十六年专注-重庆冷锅鱼底料加工

不用番茄的番茄鱼，酸甜可口，做法简单

　　番茄鱼，这道菜的名字可能对于大部分人都比较陌生，但是从名字上，我们就能快速理解这道菜，首先这是酸甜口味的，而且颜色红润诱人，做法应该不会太复杂。这些确实都是它的优点，这道菜整体来说还是和酸菜鱼比较像的，也正是因为这样，才不会显得陌生，更好上手操作。而不用番茄大多人能知道，用番茄酱啊。整道菜里面只有一个难点，那就是片鱼肉，刀工是一朝一夕练出来的，但好在我们可以用食材来弥补，减少大家的操作难度。这里面其它要注意的点就是怎么让鱼片保持滑嫩，这也是一个比较大的难题，但好在解决方法简单，向下看，你会有收获的。

　　【菜品名称】：番茄鱼

　　【所需食材】：龙利一块，番茄酱适量，盐适量1.淀粉适量，葱姜蒜少量，料酒一勺，白芝麻适量，生抽酱油一勺。

　　【烹饪步骤】：

　　1、龙利鱼清洗干净，片成薄片，然后加入适量料酒， 盐和胡椒粉腌制均匀入味半个小时左右。

　　2、然后再加入少量的盐腌制鱼肉，这样鱼肉本身的地位就已经足够了，到后面烹饪的时候也能更简单一些。

　　3、淀粉和水混合均匀做成水淀粉，鱼肉片成薄片，和鱼肉混合均匀之后备用。

　　4、锅中准备适量的油烧热，先加入姜蒜末下锅煸炒出香味，然后加入准备好的番茄酱下锅炒香，炒出香味，如果没有番茄酱的话，用切碎的番茄也是一样的，但是番茄酱的颜色会更加红润诱人一些。

　　6、把番茄酱炒到浓稠，重庆冷锅鱼底料加工生产，香味四散。锅中的油也和番茄酱充分混合，不辣的红油出来之后，重庆冷锅鱼底料加工，加入适量的水大火烧开。

　　7、里面加入准备好的配菜，相似海鲜菇，鱼丸，接着加入鱼片下锅，煮五分钟，期间里面加入适量的胡椒粉粉，盐和生抽酱油进行调味，等时间到了之后关火成菜就可以了。

　　8、撒上适量的芝麻当作点缀，这样一道简单方便的家常番茄鱼就做好了，香味浓郁味道十足。颜色红润，勾人食欲，酸酸甜甜，开胃下饭。

这样做番茄鱼你见过吗？汤鲜肉香，全家人都爱吃

　　草鱼和番茄两样食物放到一起会是怎样的一道菜呢?今天我们就来学习一下，番茄鱼是如何做的吧。

　　【原料】草鱼;葱;姜;鸡蛋;盐;胡椒粉;红薯粉;番茄;生抽;耗油

　　【准备工作】

　　1将鱼处理干净之后，宰成一小坨一小坨的，放入盆中备用

　　2准备腌制鱼肉：将老姜和葱段切细，放入装有鱼肉的盆中，然后将其内放入适量的料酒，再打进去一个鸡蛋，放入适量的盐，撒入一点胡椒粉，然后再倒入一把红薯粉。将以上所有的配料倒进去之后，用手将其抓拌均匀。抓匀后，腌制十多分钟就可以了

　　3将番茄清洗干净之后，在番茄顶部切十字花刀。然后用沸水浇淋番茄

　　【制作步骤】

　　1将锅烧热后，放入适量的菜籽油

　　2油热之后，开始去炸已经腌制好的鱼肉：将腌制好的鱼肉一片一片放入锅中进行油炸。直到鱼肉变成金黄色之后，就可以捞出。捞出的鱼肉放在一旁控油

　　3将已经被烫过的番茄的皮去掉，然后将番茄切成丁

　　4准备姜蒜：姜蒜清理干净之后，切细

　　5将锅洗干净之后，放入适量的油。油热之后，放入姜蒜

　　6待姜蒜炒香之后，放入切好的番茄丁

　　7番茄炒融过后，加入适量的清水。然后向汤汁里头放入一点点盐、耗油、生抽

　　8待汤汁煮沸之后，将已经炸好的鱼块放进去;同时可以再切几片番茄片放进汤中

　　9待番茄煮融之后，即可出锅

　　10在盘中撒上一把葱花，一道美味的番茄鱼就做好了

　　在距成都约30公里的新津，因五河汇流，河鲜众多，也成就了许多特色河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。鱼头因其营养丰富，口感滑嫩，老少咸宜，更有许多专卖鱼头的餐饮名店，靠鱼头打遍天下。

　　锅底制作程序：

　　1.准备工作： 花鲢鱼头去鳞、鳃、内脏，清洗干净，从中对剖，(鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头)加少许精盐拌匀，码味2分钟。

　　2.鱼头炒制： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉(每500克鱼头用10克)稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀，起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头(白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，重庆冷锅鱼底料加工厂，入盘，撒上香菜即可)。

　　3.锅底调制 ：取一火锅盆，放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油，掺入鲜汤，炒锅中加入火锅油克烧至6成油温，下适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。

　　食用方法:

　　锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，重庆冷锅鱼底料加工，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。

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