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    ·生菜。生菜只要放一段时间就会逐渐变成软软的咖啡色，这时可将菜芯挖除，然後将沾湿的厨房纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水份，等到纸巾比较乾时就将纸巾拿掉，将生菜放入密封保鲜袋中，重新放入冰箱内冷藏，就可恢复爽脆口感。刚买的生菜可以在芯的切口处涂上乾面粉，然後用沾湿的厨房纸巾包裹起来，再放入冰箱内冷藏，约可保鲜 1星期。 

    ·*。在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过於潮湿而腐烂，然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。 
    ·其他叶菜。青江菜等叶菜类蔬菜，在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过於潮湿而腐烂，然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。 

    如何延长蔬菜的保存期限一直是人们生活中一个相当重视的问题。但是如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是**，再厉害的保存也是回天乏术。那么如何来辨别蔬菜的新鲜度呢？

    其实，较简单的鲜度辨别即是水分饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外，瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜较好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口*因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。
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