安徽花甲*-张记花甲-山东花甲*

花甲的做法
1、芦笋花甲
　　做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

2、龙井花甲
　　用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

3、花甲汤面
　　大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

4、酒蒸花甲
　　酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
	吃过许多家的炒花甲，好吃的也吃过不少，不外比来有几家自砸招牌，花甲外面全体是沙，吃得完整没有心境了。估量是生意太好，来不及洗洁净。所以才萌发本人做的设法主意，还有就是里面卖的很贵，很少，常常点两盘都不敷吃。洗
花甲真的是很主要的一步，由于好欠好吃就看你洗得洁净不，还有就是当天买的当天吃，不要留着第二天，第二天花甲会死的。花甲买回家今后用活动的水洗5遍以
上（直到盆里没有沙子），用盆泡花甲，放5勺盐，静置2小时。再用活动水洗到花甲没有其他的渣子，再用盐水泡15分钟，再用流水淘洗洁净。这个时分根本上
就没有什么沙了，固然步调费事了点，然则吃着有沙的花甲会很败兴滴~~


	
安徽花甲*-张记花甲-山东花甲*由镜湖区程兵海鲜店(                                                                                  )提供。