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金针菇栽培管理要求较高，特别是子实体发育对水分的要求。现介绍“五字”经水分管理法，上海食用菌栽培技术，以供参考。当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少量多次每天3－4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90％左右。此期每天开窗通风1次，室温控制在10－14℃，经5－7天菇蕾便大量发生。

当菇蕾长到1－2厘米，即进入抑制生长时期。此时要减少或停止喷水，降低湿度。连续3－5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，云南食用菌栽培，把室温降到8℃以下（以4－5℃较l好），湿度降到75％左右，使子实体受抑，生长整齐粗壮。

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