花甲*-张记花甲-花甲味道

花甲 花甲又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下**鲜”、“百味**”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。 　　花甲被称为“天下**鲜”、“百味**”，而且它的营养也比较*，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美**的海产品。目前发现较高龄蛤蜊为507岁。 花甲的营养** 花甲的营养**丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制**生长的*效应。 　　花甲味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。 　　花甲肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的*特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇较强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。文蛤的服法多种多样。可将其作为主菜，以旺*炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，较宜于作下酒席。将文蛤肉制成文蛤饭铺里的方蛤
酱，较是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段工夫揭开盖子，便如陈年轻酒， 醇喷鼻扑鼻，绕梁三日不散。平常居家过日子了，可作日夕小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门较要带上一两瓶，可作旅途食用。文蛤药用**也较高，现代 医学以为食用文蛤可治恶疮，古代医学以为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有克制感化。我国文蛤主产区如东县沿海地域大约有35万亩海滩的养殖范围，年产量在3万吨阁下。

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