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猪大排的烹调方法

1. 猪大排在烹调前不要用热水清洗，否则会溶解猪大排中的肌溶蛋白。  

2. 猪大排可用温的淘米水清洗两遍，猪大排批发，可清洗猪大排上的脏东西。

      排骨的选料上，岚山猪大排批发，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，五莲猪大排批发，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

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