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视频作者：广州美咖科技有限公司

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、咖啡机的分类手动咖啡机

所有的过程（磨粉、装填、压粉、打奶泡、萃取等），都是由自己手动操作完成。所以，很显然它对咖啡冲调者的技能要求就非常之高，需要深入学习咖啡冲煮技术，并且经过不断实践尝试及调整，才能做出一杯好咖啡。

难度指数较高，哈哈…

除了自动萃取，其余步骤（磨粉、、装填、压粉、打奶泡）都是由自己完成。可以很好的平衡对咖啡的可操控性和参与感、咖啡机的易用性。每一次制作过程的不同尝试，自助咖啡售卖机，逐渐提高咖啡技能，有的人很享受这个过程

以上不是本文**，所以简单带过。

虽然你可能觉得特别有生活，想想每天早晨本来就舍不得跟被窝分开，好不容易爬起来想喝杯咖啡，结果又要忙一大堆事情，然后磨粉又把咖啡粉洒了一地，这个过程来几次之后，这个生活就会磨的一干二净，因为它真的是太麻烦了。

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一种能产生比1.5 个大气压 较大压力的方式是利用压缩空气。

例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的一台家用咖啡机就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上（二次大战期间）。1938年，Francesco IIIy制造了‘llletta’咖啡机，这是一台利用压缩空气原理的大型商业性咖啡机。在*二次前当咖啡机上的横杆提起时，将水注入原本被活塞占据的空间，压下横杆，活塞上的压力会将水平均注入滤器里的咖啡粉，这表示热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。在同一时期，米兰一家咖啡馆的老板Achille Gaggia 也利用了类似的方法酿造咖啡。这方法逐渐为其他咖啡机的生产厂商所采用，因此这种新式咖啡机也逐渐取代蒸气压力咖啡机。现今，仍可以在家用机器----帕 凡尼（La Pavoni）上看见这种原理的应用。

意大利咖啡机

咖啡机上周提到，*二次前，虽然避免了利用蒸气作为压力来源*将咖啡粉烫坏的缺点，但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水，不但需要一只强壮的臂膀，而且压力也不容易稳定。

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工作原理编辑咖啡机从1901年Luigi Bezzera推出台蒸气压力的商用咖啡机以来，不管是Pavoni Gaggia

或其他使用蒸气或活塞作为压力来的的机器都是只有一个锅炉：锅炉的下方为酿造咖啡的热水，上方提供蒸气但为了要制造蒸气，整个锅炉都**加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，自助咖啡售卖机生产厂家，较萃取出加倍苦的咖啡。

由于冲煮咖啡的水是在一个大型锅炉中加热，水置于锅炉中过久会而不新鲜，而且热水的温差会因蒸气的使用而增大，因为蒸气用量的不同，也增加了冲煮咖啡的热水的温差。

为了改善温差，Ernesto Valente于1960年，在世界上台以泵浦作为压力来源的FAEMA

E61里，改变了用来冲煮咖啡的水的加热方式，让煮咖啡的水不直接接触热源，而是使用类似隔水加热的方法。

FAEMA

E61的锅炉(以下称为外锅炉)中间是一条管子(以下称为内部管路)，它利用帮浦将新鲜的冷水引进内部的弯曲管线。当帮浦将新鲜的冷水推过这个管子时，冷水会因外锅炉里的热水包围而变热，但外围有管子包著，因此新鲜的水不会和外锅炉的热水接触到，内部的水管路之所以作成弯曲形状，目的在于使冷水有足够时间接触外锅炉而变成刚好适合酿造咖啡的热水温度。

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