绵阳冒菜培训电话

成都冒菜在全国都是非常**的，但是冒菜锅底的制作配方你知道吗？百度去找？不用去了，我看了一下全是招*的，*费都是几万几万元的。你还不知道技术！这是关键的。今天为大家带来纯纯的干货冒菜锅底以及酱料的配方，以及制作方法！
冒菜的做法分为四个步骤：
一：炒制底料
1熬制红油：
今天适合吃冒菜，手把手教你冒菜怎么做，纯干货！
取一个大的不锈钢桶，倒入牛油28.5KG，菜籽油5KG，大火加热至油温达到150-160摄氏度时。将混合好的香料下入油锅内，小火炸制成金，捞出香料，然后放入白糖2.5KG，小火慢炒，直至糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣酱17.5KG，用小火继续煸炒15分钟，至豆瓣酱酥香，再次下入炸香的香料继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10和底料分离，单独存放。0克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油
香料的比例：八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
注意：不管是牛油。还是菜籽油，都有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油炸至，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升红油的香味。

冒菜，很多人可能次听说这种美食，但对于成都人来说，“冒菜”就如同“烫菜、麻辣烫、串串香”等一样普及，在农贸市场、居民小区、街边小店，常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在炉子上，咕嘟咕嘟冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，摊主把竹篓在汤汁里一提一放，等到菜料“冒”熟和着汤汁倒进碗里或塑料袋里，淋上豆豉、撒上香菜香葱……这就是冒菜。
冒菜汤料用中药和各种调料配出，加上香菜、葱花和四川特有的豆豉，“冒菜”不同于川味火锅的麻辣，也不同于冷锅串串的油腻，更多了一点多种佐料拌出的鲜香。
冒菜的特色：
1.奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种*门中药和**香料，运用秘制工艺，限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
2.味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
3.营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

做法四
冒菜怎么做 教您做出美味的冒菜
食材
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1节、土豆1个、白菜150克、黑木耳30克、凉粉50克、火锅底料半包。
制作过程
1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，如果白水煮，味道要比那种复杂的要差一些，但平常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以后下到锅里烫熟就好了。
6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭。
结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道冒菜的做法吧。冒菜，不是一种菜品，冒是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作，冒菜的选料都是根据自己的喜好，所以非常受老百姓的喜爱，上文中小编为大家总结了冒菜的做法及配方和冒菜怎么做，大家也赶紧来试试吧。

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都**特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
四川冒菜怎么做？
原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升） 风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克） 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。
香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克
制法：1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。
2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。
3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

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