阿坝冒菜培训价格

哪些菜可以用来做冒菜？对于吃，我们*可谓是一直处于地位，我们称*二没人敢称。中国地广物博，所以食材就多了，加上高**的烹饪方法，美食也就自然多了起来。
中国有许多美食，每个地方都有自己的特色美食菜单。比如四川的美食菜单里，有各种各样的美食，今天我们要提的是冒菜。冒菜作为地道的成都美食之一，一直以来都十分的受欢迎。因为其菜品多、就餐快、味道丰富等等优点，所以追求者很广。
那么哪些菜可以用来冒菜呢？我们知道冒菜的种类很丰富，主要功劳就要归于可用来冒菜的菜品丰富，我们去冒菜店一探究竟，看看哪些菜可以用来做冒菜。
首先是荤菜：荤菜是各种各样的都有，比如吃火锅爱的毛肚、牛肉、郡肝、脑花、鸡翅、鸡爪、墨鱼仔、鱿鱼仔、黄喉、脆皮肠、五花肉、里脊、腊肉、鹌鹑蛋等等；
其次是素菜：素菜种类就更多了，各种青菜、白菜、海带、豆芽菜、魔芋、土豆、藕片、各种粉、南瓜、黄瓜等各种瓜。
可见能用来冒菜的菜品实在是多种多样，这也就使得冒菜的种类足够丰富，具有足够的吸引力。这也是许多然选择冒菜店的原因之一，当然一家好的冒菜馆，不仅仅是要菜品丰富，味道较是重中之重。

“冒菜”是四川成都的特色菜，也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，冒菜也分火锅型冒菜、卤水型冒菜、清水型冒菜，各种做法大同小异，都非常的有特色。非常受人们的喜欢，冒菜是一种一年四季都可以吃得舒服的美食。尤其在这个炎热的夏天，冒菜比火锅较受欢迎，夏天来一大碗香辣四溢的冒菜，总比吃火锅围着一个火炉子凉快，而且味道的瘾也过了。
前段家人去重庆旅游，给我带回一包正宗的重庆火锅底料，一直没舍得吃，今天小厨就用这包火锅底料给大家带来一道火锅型冒菜，基本做法与火锅相同，用火锅底料加水煮出一锅麻辣鲜香的汤汁，再加上各种喜欢吃的食材放入锅中煮熟之后捞出，再加一些调料，汤汁拌匀，香辣好吃，让人食欲大开，欲罢不能，特别适合这种炎热的夏天。
【四川冒菜】
食材：火锅底料半包，丸子，鹌鹑蛋，肥牛，金针菇，莲藕，生菜，小米椒，大蒜，辣油，熟芝麻，香菜，
做法：
1、准备好所有食材，鹌鹑蛋煮熟剥壳，莲藕刮皮清洗干净，切成片，生菜，金针菇都清洗干净，丸子，肥牛买的袋装的，直接从袋中取出待用。
2、锅里加入半锅的水，烧开之后，放入半包的火锅底料煮2-3分钟的样子，直到能闻到香味。
3、先把难熟，难入味的菜，丸子，鹌鹑蛋，莲藕放进锅煮，煮至丸子漂浮起来说明已经熟了。
4、然后放入肥牛，金针菇，生菜，一起煮熟之后捞出装在一个大碗里。
5、另外取一个碗，加入切好的蒜蓉，熟白芝麻，小米椒，香菜，能吃辣的再加一些辣油，加入锅中的汤水一起拌匀。
6、将拌好的汤水一起浇入装菜的碗中，以盖住菜为准，搅拌均匀就可以开吃的，又香又麻又辣，夏天没食欲时就爱这一碗冒菜。自己动手比饭店大厨做的还好吃！喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
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【小厨的秘诀】
1、 用火锅底料做汤汁，做法简单，厨房新手，小白都无压力。
2、 所有食材都可以换成自己喜欢吃的任意食材，先下难煮的食材，再下易烹的食材。
3、 搭配一瓶酸梅汤，不仅清爽还解油腻。

如果说重庆的火锅让你垂涎，那么成都的冒菜就让你上瘾。
一碗麻辣鲜香、令人垂涎的冒菜是怎样完成的呢？
三、
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
四、冒菜碗料制作方法
冒菜能从 “矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐，大众的说法是得益于冒菜碗料的*特风味。冒菜碗料不同于火锅碗料，传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路较为跳跃。很多人会有怎么样的疑问：什么是冒菜？冒菜跟麻辣烫的区别是什么？冒菜的碗料又有什么不同之处？正宗的冒菜碗料又是什么味道？其实对于这些问题，我们没有一个、、固定的答案，对于一位*吃货来说，符合自己的口味才是正宗、味美味的味道。所以，冒菜不可能有一种固定的味型，它是以麻辣鲜香作为主味，根据不同地区、不同人群的喜好进行微调，终成为属于地方特色的味型。同时，我们也可以这样理解：本来冒菜*碗料，后加改造只是为了丰富它的味道。
（一）正宗成都冒菜碗料配方
葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。
这里要特别细说一下那些碗料：
1、蒜泥。
蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性，可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯*蒜泥不可少，当然用量也得适当。2、芹菜
碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有*特的奇异香气，用量可相对较大。
3、青花椒
炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型较为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。
4、豆豉
豆豉是碗料中的另一个重点，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等，待小火炒出香味，适量多加油较佳。

成都冒菜在全国都是非常**的，但是冒菜锅底的制作配方你知道吗？百度去找？不用去了，我看了一下全是招*的，*费都是几万几万元的。你还不知道技术！这是关键的。今天为大家带来纯纯的干货冒菜锅底以及酱料的配方，以及制作方法！
冒菜的做法分为四个步骤：
一：炒制底料
1熬制红油：
今天适合吃冒菜，手把手教你冒菜怎么做，纯干货！
取一个大的不锈钢桶，倒入牛油28.5KG，菜籽油5KG，大火加热至油温达到150-160摄氏度时。将混合好的香料下入油锅内，小火炸制成金，捞出香料，然后放入白糖2.5KG，小火慢炒，直至糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣酱17.5KG，用小火继续煸炒15分钟，至豆瓣酱酥香，再次下入炸香的香料继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香10和底料分离，单独存放。0克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油
香料的比例：八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
注意：不管是牛油。还是菜籽油，都有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油炸至，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升红油的香味。

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