成都学习西点

蛋黄加幼砂糖打发
一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
较好的办法是：将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会较容易打发；糖也会较好地和蛋黄融合，并且不会结块。

2. 了解你的烤炉
防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的措施，就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉**部和底部都会令蛋糕烤焦）。
关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。

零基础应该怎样学习西点烘焙呢？
西点师工作环境可能也和想象中的不一样。在大多数新人眼睛里西点师工作很高大上，在酒店的大厨房里面每天工作8小时，*自的，整洁的，不受干扰的工作。其实很多地方是这样的：每天8小时但早7点就上班（在西南地区就显得很早），厨房小还有点热，环境整洁那是因为新人在做清洁，师傅之间会共用工具，不受干扰的工作那是因为都戴着口罩不方便讲话，有些地方全身被密封得严严实实，酒店饼房一般进不去，同事要么是男多女少，要么就反过来。总之我没感觉有什么高大上，毕竟西点师归根到底就是一厨子。不过我还是很喜欢这个行业，因为技术好就能过得很舒坦。不知道新人们看到这里会不会被彻底冷静下来呢？
零基础应该怎样学习西点烘焙呢？
然后就是西点师工作内容可能和想象中的不一样。在网上那些好看的图片，基本上和大多数师傅没啥关系。我们做的都是常见的产品。我这里一名老师以前在一家做定制的店里当师傅，因为拿破仑蛋糕卖得好，所以他天天做，几年下来做得真的想吐。我说这个意思呢就是想告诫初学者，做西点师要踏实，要选择务实的课程。现实中的西点师不是艺术家，他们的技术不是依靠华丽的外表来体现的，讲的是实用性。

波士顿派
8.戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前的蛋糕之一。
颜值高又美味的经典西点，你都吃过吗？

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