提供洛阳市较新肉糜结构--香肠肉糕弹力糕

肉凝胶蛋白体系结构原料
       香肠肉糕
一、	香肠肉糕的特性
香肠肉糕是针对肉糜制品结构需要，而研发的一种新型结构性原料。
香肠肉糕采用较新工艺技术和**设备，提取猪肉、鸡肉、血液的凝胶蛋白和弹力蛋白，形成高弹韧性、热可逆的凝胶体，供肉制品厂家备用。
香肠肉糕不是肉糜制品的填充物（如薯糕、蛋白肉、组织蛋白等），其主要特性是：补充肉糜制品所需要的凝胶蛋白和弹力蛋白。
由于肉糜制品的原料肉中的凝胶蛋白、弹力蛋白含量有限，加之制品中原料肉的用量比例越来越少，因此，制品主体结构难以**，填充的淀粉*反生，弹脆口感严重缺失，货架期大大缩短。
通过添加香肠肉糕，对制品缺少的凝胶蛋白、弹力蛋白给予适当补充，就能够从根本上改善上述产品的缺陷，从而提高产品品质；同时方便肉糜制品在品质结构基本不变化的情况下，通过改变肉的添加量来调整产品档次，控制产品成本。
二、	香肠肉糕的应用
香肠肉糕适用于所有肉糜制品（香肠、火腿肠、闽台烤肠、亲亲肠、挂炉烤肠、午餐肉、三文治、汉堡肉饼、肉丸子、肉馅制品等等）。
香肠肉糕的添加量一般为10%，就能满足常规肉糜制品优良结构需要的凝胶蛋白和弹力蛋白。所生产的产品具有**肉制品应有弹脆结构和肉质感，且保水保油、淀粉不反生。
使用本品作为肉制品结构优良，可*不再添加卡拉胶、滚揉粉等胶体和大豆分离蛋白及TG酶。
香肠肉糕的使用方法：
用绞肉机将香肠肉糕绞成3mm的细小颗粒，按所需比例加入斩拌机，斩拌成浆状（越细越好；也可先用少量热水斩拌溶化，然后加入冰块降温斩拌）。然后加入原料肉继续斩拌至要求，再加入其它配料，斩拌或滚揉，按照常规方法制作即可。
三、	香肠肉糕的价格及储运
出厂价格：每吨6500元（不含税票、运费）。
包装规格：20kg/袋。
结算方法：款到发货，附产品三证。
运输方式：速冻冷链。
存储方式：冷藏和冷冻（结冰不影响使用效果）。

                   石家庄市天烨食品技术研发中心

                                              公司简介
    石家庄市天烨食品科技有限公司，是一家**从事魔芋胶体研发、魔芋产品生产和销售、魔芋应用技术推广的科技型企业。
    公司的主要产品有普通魔芋精粉、纯化魔芋精粉；普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉（魔芋胶）；特性魔芋微粉（魔芋胶）、粉状魔芋制品等多种魔芋产品。
    公司下设食品技术研发中心及其实验室、产品生产工厂、肉制品**技术服务部、饮料饮品**技术服务部，*为客户提供食品、饮料、保健品以及其他相关产品的凝胶、增稠、乳化、悬浮、稳定，改善质构、状态、口感及其品质等所需的魔芋胶体产品，以及多种实用技术解决方案。
    公司拥有自己的科研团队，并紧密联系相关科研机构、大专院校及食品**技术人才、新型食品原料生产企业、食品设备生产厂家等各方技术优势，从而获得了良好的科技资源支撑。公司在掌握多项生产**技术的同时，“一种润肠通便魔芋胶、其制备方法及其应用”（**号：ZL2012 1 0062621.3）、“一种生产强化特性大豆蛋白的工艺及其原料配方以及应用”（**号：ZL2012 1 0254667.5）,获得地区发明***。
    公司肉制品配料****“天烨”、饮料饮品配料****“巨其特”，已经获得市场客户的广泛认同，**效应日益显现。
    此外，公司还十分注重魔芋资源开发。在石家庄地区建立了北方魔芋育种、种植基地，经过多年的引进、诱抗、驯化、组培改良和试验**，逐步形成了北方魔芋育种、种植模式。经*部门测产检验，北方魔芋亩产6000-8000斤，其干片含水量仅为8%，葡甘聚糖含量在57%以上。公司提供的北方魔芋原种、栽培种在四川、重庆、贵州、河南等地都表现出“北种南种”的抗病丰产优势。
   石家庄市天烨食品科技有限公司，位于石家庄市高邑县（省级）经济开发区河北金世纪林果科技有限公司园区内，这里数千亩果林，环境优美，空气清新，具有庄园特色。
   公司食品技术研发中心，位于石家庄市桥西区新石北路399号振兴工业园。研发中心实验室拥有肉制品、速冻食品、魔芋素食、饮料饮品等多种产品小试、中试全套实验设备。中心市场咨信、创意策划、方案设计、产品研发、成果体验及其技术交流、培训等机制健全，运作*，被众多食品生产企业视为“自己的实验室”。
   石家庄市天烨食品科技有限公司秉承“为客户创造**，为产品**技术，为食品改善品质，为餐桌提供*”的理念，诚邀有识之士共谋发展。