供应东莞蛋糕培训学校蛋糕面糊中的气室

东莞蛋糕培训学校蛋糕面糊中的气室
   蛋糕面糊中的气室组织对于蛋糕的质地和膨胀过程中产生重要的影响。细小均匀的气泡能够制成质地细致、表面光滑的蛋糕；过大或不规则的气泡会导致蛋糕结构粗糙。当烤箱的热量导致面糊中的空气膨胀时，蛋糕因而随之膨胀。当配方中不含有化学膨胀剂时，除蒸汽之外，混合物气室中的空气将成为产品膨起的惟一因素。即使加入烘焙粉、苏打粉，气室也可提供空间保住由化学膨松剂产生的空气。蛋糕学校  佰士奇蛋糕培训学校
 正确的配料温度和搅拌速度对于气室的形成非常必要。冷油脂太硬以至于无法形成气室，而油脂的温度太高则会因为质地太软而无法形成气室。搅拌速度应该适中（中速）。如果搅拌速度太快，摩擦作用会使配料温度升高，导致气室量太少，且气室大小不一，粗糙。
  以鸡蛋发泡制成的蛋糕中（海绵法、天使法、戚风法），气室是通过鸡蛋和糖搅拌而成的。如要获得发泡的较佳效果，则鸡蛋与糖的混合物应在微热状态下。较开始时高速搅拌，最后阶段则应以中速搅拌，以保留更多的气室。 
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   东莞市佰士奇烘焙培训学校位于南城区南城步行街路口牡丹阁二楼，占地面积一千多平米。由中国香港佰士奇有限公司投资建设，是目前东莞规模较大的**西点烘焙机构，学校教学设备**、完善，所有教学设施都按食品行业标准，严格配置，并拥有一支素质高、技术强、教学精的**老师队伍。
??教学中学校注重理论与实践的结合，由**技师进行**式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程，设有烘焙创业班、烘焙西点班、面包**班、经典咖啡班、西点**班、DIY课程、中秋月饼班等课程。除一般的课程学习外，我们还将紧跟烘培行业的较新潮流，及时较新课程内容，将行业资讯和学员共享，确保学员学到较新的技术和理念。
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