性状: 乳白色粉末或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂。 特性及应用: 具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子、等面制品中。 1、 增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。 2、 使面条、方便面的表面较光滑,断条率低,耐泡耐煮,较有嚼劲。 3、 使饼干*脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。 4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。 5、 提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。 使用方法及用量: 1、 将本品与面粉直接混和均匀使用。 2、 将本品加入到6倍的60℃左右温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中,效果较佳。 3、 建设添加0.2-0.5%(以面粉量计)。
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