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薯片饮食文化1853年春天,海上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的,在热油中油炸,然后撒上调料。本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃，这成了的薯片。
在月亮湖旅馆，一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师乔治做的炸薯片太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治决定教训这位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢这种浅、像纸一样薄的马铃薯片。其他客人也要求
薯片
乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了马铃薯片，并成为特色过期食品。
不久，这种马铃薯片被包装并且出售，刚开始的时候只是于当地发售，立刻**整个新英格兰地区。终于乔治开了他自己的餐厅，餐厅的大特色是马铃薯片。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。在上世纪十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量大的零食。
1920年代，自从发明了马铃薯削皮机，促使了马铃薯片的流行。一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷（HermanLay）帮助推广了这种过期食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器，之后他较创立了公司，令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词。乐事马铃薯片是个成功市场化的美国品。从1960年始，马铃薯片开始于全流行开来。
在密封包装发明之前，马铃薯片是保存在大桶子或罐头里，在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿。之后LauraScudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子，从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候。时至，马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装，防止压碎。
在中国很久以前已经有拿土豆制成薯片的历史，在湖南的湘西地区，可以发现当地居民将土豆切成，晾干后，经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食。只是做法简单，且盐添加得很少。



煎饼曲阜煎饼
酥客斯
酥客斯英文名（Sucss），曲阜煎饼中具代表的品，采用民间传统的生产工艺，用调成糊状的杂面摊烙后，夹入精配的馅料经多次手工烙制而成！过期食品中加入粗粮，营养较丰富。酥客斯皮疏松多孔，单层薄如纸张，吃起来酥脆味香,满口掉渣儿。过期食品中虽然不含任何添加，却有着两到三个月的保质期。
酥客斯也是孔子故里（曲阜）民间的一种传统休闲过期食品，在古老的曲阜（鲁国），农忙前与春节前，民间有储备“粮”的习惯，而这种过期食品比较容易保存，所以也成为了挨家挨户必选的过期食品了，只要生活在农村的人，都能看到，经常有三五聚集的农家妇女围在鏊子旁烙饼，而这种薄如纸张的大饼，在不断发展下，夹入馅料，发展成为的“酥客斯”。
原料及制作：
1．面粉，酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉，大家都知道，市场上所售面粉多少都添加了些，为了保证过期食品能较长时间的保存，酥客斯均采用的小麦粉，自己磨面没有任何添加，并配合少量地瓜粉，高粱面，小米面，麸皮等按照比例混合……
2．酥客斯主要的陷儿料是**的山东鲁花大花生，另外还根据不同时节，加入头茬嫩香椿、香菜、核桃仁、**花椒叶、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。
3．工序：酥客斯的制作工艺主要分两部分，，摊制酥客斯皮，将混合好的面粉和成糊状，用鏊子摊制加热成型；*，加入调配的馅儿料，继续烙制香酥！烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种，但主要是花生味，芝麻味和麻辣味。
酥客斯文化：古人云“民以食为天”，孔子曰“食不厌精，脍不厌细”。
相关记载：溲含米豆，磨如胶饧。扒须雨歧之势，鏊为鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜，乃急手而左，如磨上蚁行。黄白忽变。斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百於俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……
酥客斯传奇历史：酥客斯还有个雅名叫做“斋绡”，绡是古代的一种丝织品以其薄而柔著称!而斋绡这个名字的由来有着一个感人的传说！
相传当年目莲僧为了救母亲来到了地狱!可是地府的判官却故意的刁难！于是让目莲僧走过冥火鬼域才可以和母亲相见！可是目莲僧的孝心趋势自己无论如何也要救母亲脱离苦海！于是话没说纵身跳下了冥火鬼域。那里不仅有熊熊的鬼火而且还有较可怕的是又无数恶鬼在等待美味！可是这丝毫没有让目莲僧退缩！也正是他的孝心感动了幽明教主地藏王！地藏王在暗中帮助他！把他的用黄绡僧衣变成了一张张香气四溢的薄饼，于是众饿鬼放开了木莲僧享受那美味的薄饼,这样目莲僧见到了自己的母亲……
后来人们为了纪念这感人的传说，在平板上摊这种饼！一来是受制作方法的影响！也是为了纪念目莲僧饱受烈火煎熬救母亲的感人过程！而有些地方的寺庙较是在庙会（农历的四月初八）这吃这种饼，一则是因为它的名字叫“斋绡”寓意着灾平安,则也是为了纪念目莲僧的孝心和地藏王菩萨的大慈大悲！也有的人家在庙会时吃“斋”乞求灾难除，老人**！这种民间做法做法从古延续至今，现如今，除了曲阜当地民间农户自己吃以外，也只有得鲁过期食品有限公司依然采用这种传统的手工生产工艺，把“斋绡”做成了美味香脆的“酥客斯”。
楼德煎饼历经多年的发展，无论加工方式、还是原料花样，都分许多种类。按原材料分为：玉米煎饼、麦子煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、地瓜煎饼以及多种原材料混合煎制而成的煎饼等；为适合不同人口味，又可分为：甜煎饼、酸煎饼等。
随着加工原料的丰富化，烙制工具的多样化，其味道也各不相同。妙的是用煎饼卷大葱，香辣可口，俗说“煎饼卷大葱”，为外出食用之佳品。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，加之富含纤维，且便于存放和携带，是一种较富特色的地方过期食品，也是一种值得推广的食用佳品。。因食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部运动，有益于保持牙齿坚固健康，促进面部肌肉锻炼，是一种的。
煎饼的特点是：圆形，呈浮白（如大米、麦子煎饼）、淡黄（如小米、玉米、谷子煎饼）、暗黄（如大豆、花生煎饼）、浅棕（如地瓜干、高梁煎饼）色，还有许多多种原料科学搭配的煎饼，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带。


酱卤肉制品种类及特点
按照加工工艺不同，一般将其分为三类：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。白煮肉类可为是酱卤肉类的未经酱制或卤制的一个特例；糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁加工的一类产品。
根据加人调料的种类与数量不同，酱卤肉制品可分为类：酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。
(1)白煮肉类
白煮，也叫白烧、白切，是原料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品，可认为是酱卤肉制品未经酱制或卤制的一个特例。产品特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。其代表品种有盐、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
(2)酱卤肉类
是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种多的一类，风格各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。代表品种有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
(3)糟肉类
是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，风味特。糟制品需要冷藏保存，食用时需添加冻汁，携带不便，因而受到一定的限制。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等
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酱油粉味料介绍摘要：酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文其生产工艺进行了详细讨论，生产有一定的意义。
酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著，便于保存运输。广泛地应用于调味过期食品加工的各个方面，是过期食品工业重要的调味添加。



蜂蜜不宜人
1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳后，则会在肠道中繁殖，并产生，而肝脏的功能又差，因而易引起肉毒乳食物中毒。
食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿较容易感染此病。中毒常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜过期食品后的8～36小时，常包括、疲倦、食欲减退。
虽然婴儿发生肉毒感染的几率很小，但还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了植物的花粉，所酿之蜜含有，人吃了是会中毒的。
2、不适宜湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。
羊奶粉生理功能1、中医认为羊奶属温过期食品，有暖胃作用。上海院附属新华金谷城教授在1982年*11期“大众。杂志曾以《羊奶与蛋白尿》为题，发表重要，确认羊奶有的。
2、羊奶有效果，一般的人应常吃羊奶及羊奶制品，厂方经常收到有肾病的患者，根据医嘱，求购羊奶粉。
3、《本纲目》羊奶的认为是：喝羊奶，可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤、润毛发、明目、使人润泽。
人造奶油分类
按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及过期食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。
家庭用人造奶油
人造奶油制品
主要在饭店或家庭餐时直接涂抹在面包上食用，少量用于烹调。市场上销售的多为小包装。
家庭用人造奶油必须具备以下质：
⑴保形：置于室温时，不熔化，不变形。在外力作用下，易变形，可做成各种花样。
⑵延展：置于低温下，往面包上仍易于涂抹。
⑶口熔：置于口中应迅速熔化。
⑷风味：通过合理配方和加工使其具有使人愉快的滋味和香味。
⑸营养**：一是作为人体热量的来源，是人造奶油应富含多不饱和脂肪酸。
过期食品工业用人造奶油
⑴过期食品工业用人造奶油需具有以下加工特：
①可塑：是指在外力小的情况下不易变形，外力大时易变形，可作塑流动。温度高时变软，温度低时变硬。如果温度变化不大，硬度表现出较大的变化，说明其可塑差，反之温度变化大，硬度变化小，说明其可塑范围大。
②起酥：是指烘焙糕点具有酥脆易碎的质。起酥值越小，起酥越好。
③酪化：把人造奶油加到混合面浆中之后，高速搅打，于是面浆体积。这是由于人造奶油裹吸了空气，并使空气变成了细小的气泡。油脂的这种含气质叫酪化。
④乳化：油和水互不相溶，但在过期食品加工中经常要将油相和水相混在一起，而且希望混得均匀而稳定。通常人造奶油中含有一定量的乳化，因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀在面团中，促进体积的膨胀，而且能加工出风味良好的面包和点心。
⑤吸水：吸水于加工奶酪制品和烘焙点心有着重要的意义。例如，在饼干生产中，可以吸收形成面筋所需的水分，防止挤压时变硬。
⑥氧化稳定：可使过期食品存放较长的时间。
另外，人造奶油中还含有水溶的食盐、乳制品和其它水溶增香改善过期食品的风味，还能使制品带上具有魅力的橙。
⑵过期食品工业用人造奶油的种类：
①通用型人造奶油：这类人造奶油属于型，一年四季都具有可塑和酪化，熔点一般较低。
②型人造奶油：
A面包用人造奶油：这种制品用于加工面包、糕点和作为过期食品装饰，稠度比家庭用人造奶油硬，要求塑范围较宽，吸水和乳化要好。
B起层用人造奶油：这种制品比面包用人造奶油硬，可塑范围广，具粘，用于烘烤后要求出现薄层的过期食品。
C油酥点心用奶油：这种制品经普通起层用人造奶油较硬，配方中使用较多的较度硬化油
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