广式腊肠灌肠填充素肉粉 烤肠提高保质期方法

使用方法：
1、乳化肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。
2、滚揉腌制肠：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
3、其它肉馅凝胶制品：用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。
冷凝胶型魔芋粉简介：
作为素脂肪制作低脂灌肠制品
用本品制作的素脂肪，可替代部分脂肪，制作各种低脂肪肉健康制品；特别适宜制作各种西式灌肠制品及要求切片色泽红白分明的灌肠制品和肉糜凝胶制品。使用本素脂肪，不仅能替代脂肪，降低成本，同时能明显改善制品凝胶结构，增强制品弹脆特性。
素脂肪制作方法：
1、素脂肪配方：冷凝胶型魔芋粉1Kg、玉米淀粉4Kg、白色素（二氧化钛）适量、饮用水（常温或冰水）30Kg.
2、制作设备：
（1）、实验用设备：高速打果汁机或高速破壁机、凝固用成形塑料盒。
（2）、生产用设备：斩拌机或高速打浆机或液配制用高速剪切配料机、凝固用食品级塑料盒或料车。   
3、制作方法：按上述配方称取物料；先将饮用水加入斩拌机或高速搅拌机中，然后加入配方中的其它物料，开启斩拌或搅拌，快速斩拌或搅拌溶解至均匀细腻，然后快速将斩拌或搅拌好的料液倒入成形盒中，置于0-4℃库内，静置凝固至强实弹脆（2-12小时）即可使用，当日未使用完的产品，可以继续冷藏备用。
4、使用方法：将上述凝固完全的素脂肪，加入斩拌机或绞肉机中，制备成素脂肪粒，作为脂肪替代品，部分或全部替代脂肪，加入馅料中，拌合均匀即可。

TMR-805魔芋粉（淀粉肠弹脆粉）
作用：本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的原料。
使用方法：与其他原料混合均匀即可。
参考用量：0.5-0.8%

TMR-1815B魔芋粉：弹脆淀粉肠结构
作用：在常规淀粉肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品制作的凝胶胶浆，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，抑制淀粉反生，改善口感，降低成本。（需调整调味及防腐剂）
胶浆制作：将冰水、粉放入斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，成膏状体。
参考用量：粉：冰水=1:30
胶浆添加量：20-40%

台湾烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。

本公司生产的灌肠魔芋粉能明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。

石家庄市天烨食品科技有限公司，是一家从事魔芋胶体研发、魔芋产品生产和销售、魔芋应用技术推广的科技型企业。
公司的主要产品有普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉（魔芋胶）；特性魔芋微粉（魔芋胶）、粉状魔芋制品等多种魔芋产品。


	天烨·中国食品技术研发服务机构，以打造食品应用技术为己任，致力于食品产业技术研发，技术服务，技术合作，技术培训以及食品产品营运。目前免费食品技术咨询5万余次，技术培训服务500余次，技术支持服务1600余次，技术原料使用客户2000余家。
本公司专注食品结构改良和重建，以天然魔芋为主要原料，纯植物提取，天烨改性魔芋粉广泛应用于肉类、素食、饮料等食品行业。本企业积展开天然、健康、安全食品原料-魔芋的应用研究；充分利用魔芋特有的凝胶、增稠、乳化稳定、保水保油、粘连、等多种食品结构需要的功能，打造更多食品


	结构需要的食品原料。以天然、安全的功能性魔芋粉替代食品添加剂，提高食品天然性和安全性。同时，根据食品生产企业产品结构的需要，为了达到产品品质，展开一对一的个性化定制原料研发、生产、服务。
企业精神
创新、团结拼搏、 追求、励精图治。
价值观念
创新成品质， 服务与客户共赢，
诚信为本铸良心， 技术共享助万众创业。
企业精神
打造中国食品应用技术服务。
经营准则
守住食品安全底线， 与客户共享技术成果、
与员工共享发展成就、 与社会共同进步、 助推中国食品技术进步。