盐皮蛋哪家味道不错-广安盐皮蛋-邓家盐皮蛋

盐皮蛋各色各样则的产生基本原理

盐皮蛋各色各样则的产生基本原理

盐皮蛋各色各样则的产生基本原理：（1）蛋白深褐色的产生：蛋白一部分变为偏碱蛋白，产生冻胶状物的凝固体。一部分仍未凝固，其蛋白中的氨基酸和糖原一些成分散状，一些在偏碱自然环境又产生“美拉德反应”，四川盐皮蛋，促使糖原的醛基和氨基酸的羟基的化合物在偏碱标准下，使蛋白变成了深褐色。

（2）蛋黄青绿色的产生：蛋黄中的卵蛋白、卵黄球蛋白，在强碱的作用下水解反应，造成胱氨酸和胱胺酸，盐皮蛋费用，伴随着PH值的转变，造成了活性的气体与二硫基。与蛋黄中的铁离子反应，转化成硫化铁即深黑色的造成；广安盐皮蛋，又由于一些活性基与蛋黄中原有的黑色素融合，因此就展现徇丽、五彩缤纷的颜色。

（3）松花的产生：邓家盐皮蛋，松花便是在以凝固的蛋白上展现出晶莹透亮又叶春晖纤维状的纹路。松花是氨基酸和色氨酸与酸盐化合物产生的结晶，因此“松花松花蛋”为此而出名。

盐蛋的挑选，四川盐皮蛋盐皮蛋

盐蛋的挑选

四川盐皮蛋，盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。

还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。广安盐皮蛋自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。

买咸蛋时先买一个邓家盐皮蛋，叫老板打开看看，如果不够紧实就不要在这家买，咱换一家，直到买的好的为止。

不紧实的，很软，不好包，遇到这样的蛋黄不要强求用，硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包，奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体，再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。

盐皮蛋怎么吃

盐皮蛋相对来说比较咸，直接吃很多人可能吃不下，那么盐皮蛋怎么吃呢？

准备材料：盐皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油。做的时候内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。大蒜切末装碗待用。一个四川盐皮蛋去壳，一切八，广安盐皮蛋，四块摆在豆腐块上，另四块切碎粒摆放在盘中。往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）。

正是对食品安全的严格要求，使得广安盐皮蛋在老百姓心中有口皆碑。提起广安盐皮蛋，广安人无人不知、无人不晓，盐皮蛋生产，品尝过的人更是竖起大拇指啧啧称赞。10余年来，随着产品的和市场的拓展，广安盐皮蛋蜚声省内外，不仅成为老百姓餐桌上的佳肴，盐皮蛋哪家味道不错，更是走亲访友送礼的。“我的目标是将广安盐皮蛋打造成为广安特产的一张名片，不但让盐皮蛋走出广安，更要通过盐皮蛋提升广安的度，带动广安旅游发展。”

盐皮蛋哪家味道不错-广安盐皮蛋-邓家盐皮蛋由广安市广安区佛手山食品有限公司提供。广安市广安区佛手山食品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。邓家盐皮蛋——您可信赖的朋友，公司地址：广安市广安区福兴大道1688号1幢201号，联系人：张敏。

广安市广安区山食品有限公司位于中国社会主义**和现代化建设总设计师的故乡——牌坊村。公司成立于2006年4月，占地13.64亩，厂房建筑面积12000平方米，现有员工60余人，注册资金200万元，实际总投资3000万元，流动资金1000万元，采用**生产设备工艺，实行现代化流水生产线作业。公司建有自己的养鸭基地和电商平台，按照“公司+基地+农户+网店”生产经营模式，组织一体化生产，是集生产体验、旅游观光为一体的盐皮蛋生产基地。公司地方特产“邓家”牌广安盐皮蛋，是广安盐皮蛋的发源地。公司加大新产品开发力度，加强与四川省食品发酵研究院等省内研院所技术对接合作。公司发起成立“广安市盐皮蛋协会”，带头制定盐皮蛋生产标准和行业发展规划，于2010年成功将“广安盐皮蛋”注册为中国**集体商标，“邓家”牌已成功申报为省商标。拥有养鸭专业户、鸭蛋营销会员60多个，线下市场布局省内永辉超市、家乐福、伊藤洋华堂等各大商**，通过天猫、淘宝、京东、拼多多等线上销售平台遍及全国各地及海内外，是广安市属重点企业。公司拥有标准化生产车间、系统化工艺流程、精细化品质管控、专业化服务团队。产品自面世以来，凭着品质优良、风味深受广大消费者喜爱。“邓家”广安盐皮蛋先后荣获“特色旅游商品”一等奖、“四川旅游纪念品”金奖等数十项荣誉称号，创始人蒋**先后荣获“中国乡村旅游致富带头人”、“四川省民营企业家”、“四川特色旅游商品品牌创新人物”等多项殊荣，“邓家”广安盐皮蛋已成功申请为“广安市非物质文化遗产”。中、省、市媒体多次对“邓家”广安盐皮蛋及公司进行了专题报道。“邓家”广安盐皮蛋作为广安名优地方特产和休闲美食，早已成为逢年过节、走亲访友常备之礼品。