湛江ISO22000认证标准 食品安全体系认证

变化三：术语和定义的变化
从数量上看，新版比旧版新增了28个术语。
? 可接受水平Acceptable level
? 行动准则Action criterion
? 审核Audit
? 能力 Competence
? 符合 Conformity
? 污染 contamination
? 持续改进 Continual
? 成文信息 Documented
? 有效性 Effectiveness
? 饲料Fed
? 食品Food
? 动物食品Animal food
? 管理系统 Management system
? 相关方 interested party
? 批次 Lot
? 测量 measurement
? 不符合nonconformity
? 目标 objective
? 组织 organization
? 外包 outsource
? 绩效 performance
? 过程 Process
? 产品 Product
? 要求 Requirement
? 风险 Risk
? 食品安全显着危害Significant food safety hazard
? 管理者Top management
? 可追性 Traceability
本公司按照 ISO 22000：2018《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。
本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。

绘制产品/过程流程图、并编制工艺描述
1) 食品安全小组绘制清晰、准确和详尽的产品/过程流程图，流程图内容：
a) 操作中所有步骤的顺序和相互关系；
b) 源于外部的过程和分包工作；
c) 原料、辅料和中间产品投入点；
d) 返工点和循环点；
e) 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
2) 食品安全小组编制工艺描述，对流程图中的每一步骤的控制措施进行描述。 工艺描述的内容包括过程参数及其实施的严格度、工艺控制方法及要求、工作程序，还包括可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自顾客或主管部门）。

OPRP与HACCP计划的验证
验证的时机
a） 每年至少进行一次；
b） 在下列情况下，根据需要应对危害分析的输入进行必要的更新，重新进行危害分析，并对OPRP、 HACCP计划进行必要的修改，在修改后的OPRP、HACCP计划实施一个月后，对其效果进行验证；
c） 当原料或原料来源、加工方法统、成品营销、用途或成品的消费方式等发生变化时；
d） 发现有关危害、质量或控制手段的新信息（原来依据的信息来源发生变化）；
e) 重复检查出现同样的偏差；
f) 生产中观察到异常情况。
验证的内容：覆盖OPRP计划和HACCP计划全部内容；
实施验证人员：由食品安全小组编制验证表逐一验证；
PRP的验证
验证的时机
a) 每年至少进行一次；
b) 在产品或工艺过程有显着改变或系统发生严重故障时，对PRP进行适当的修改，在修改后的PRP实施一个月后，对其效果进行验证；
验证的内容：
a) 建筑物和相关设施的构造与布局；
b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
c) 空气、水、能源和其他基础条件的供给；
d) 包括废弃物和污水处理在内的支持；
e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；
f) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理；
g) 交叉污染的预防措施；
h) 清洁和消毒；
i) 虫害控制；
j) 人员卫生；
k) 其他有关方面

厂房内部布局应设计、建造和维护以有助于良好卫生和制造操作。原料、产品和人员的流动，以及设备的布局应在布局设计上确保避免交叉污染。如加工区域墙和地板的交接处和角落的设计应便于清洁，建筑材料要耐清洁。
具体管理要求:
? 由工程维护部建立工厂内部图、物流图、水流图，以及空气及其他气体的使用点分布图等。
? 食品安全小组负责评估以上流程是否有潜在的交叉污染风险。
? QA负责组织相关部门定期针对工厂内部的设施（如墙面、地面、天花板等）的完好性及适宜性进行检查。
? 工程维护部负责工厂内外对地板，内墙，天花板，门等的裂缝，剥离，裂痕，生锈，油漆的脱落等进行定期的检查，修补，涂装。同时定期对必要的室内卫生设备进行点检管理。
? 维护部对建筑物的内外进行点检，对漏水等不良场所进行必要的修补。为防止涂装物的剥落及生锈，进行必要的涂装防护措施。
强调是对PRPs和危害控制计划的验证
有关PRPs和危害控制计划的验证
验证
验证活动应确认：
a. PRPs得到执行并有效；
b. 危险控制计划得到执行并有效；
c. 危险程度在确定的可接受水平之内；
d. 对危害分析的投入进行更新；
e. 组织确定的其他行动得到执行和有效。