中山HACCP认证机构 咨询到位 审核顺畅

保持有效和准确的记录对于 HACCP 的实施是至关重要的。HACCP 的程序应该形成文件。文件和记录的管理应该与生产的规模和特点相适应，并且能充分证明公司的 HACCP 体系是在控制之下的并有维护。专业制订的 HACCP 指南材料（如特殊行业 HACCP 指南）应被作为是文件的一部分使用。
这些材料应反映公司的特殊食品加工操作。
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文件的例子：
? 危害分析
? CCP 的确定
? 关键限的确定
记录的例子：
? CCP 的监测
? 偏离和相应的纠正措施
? 验证程序的执行
? 对 HACCP 系统的修订
制订 HACCP 计划的工作表格范例见图表 3。简单的记录保存系统能有效且简单的与员工沟通.它可以与现行的操作整合并使用原有的文件记录如,和记录检查单如产品温度记录.
文件编制、审核、批准
a) 方针目标和综合管理手册由食安组长负责编制并审核，总经理批准实施。
b) 程序文件由该程序的归口部门负责组织编写，食安组长审核，总经理批准。
c) 工作文件由需求部门负责人组织编制、审核，并由食安组长批准。
d) 组织文件编写人员时，应包含到该文件涉及到的职能部门的代表。
文件的发放、保存和管理
1综合管理体系文件经批准后，原版文件由办公室保存并不得外借。以电子媒体形式保存的文件和资料应备份和加密保护，防止丢失或损坏。
2文件发放对象由管代/食安组长根据文件使用需要批准，保证在文件的使用处有相应的文件。标注受控分发号以作标识，然后发放到各使用部门或相关外部人员，填写《文件发放（回收）登记表》，由文件使用负责人或其主管签领。文件发放应包括其引用的表格(记录格式)。
3 外部人员仅是借阅文件，填写《文件借阅登记表》，并追踪借阅文件是否按时归还。
4文件应分门别类标识，由使用负责人保存于通风防潮、防蛀、安全的适宜地方(现场使用的文件可置于现场，非现场使用的文件可置于办公室)，以防文件损坏。应确保文件清晰，易于识别和检索。
5食品安全小组定期对各部门文件保管情况进行检查。在每次内部审核前应全面检查各类在用文件的有效性，核查各使用者手中的文件，发现问题及时处理。
6因破损或陈旧而需重新领用的文件，分发号不变，并收回相应旧文件；因丢失而补发的文件，应给予新的分发号，并注明已丢失的文件分发号失效，食品安全小组做好相应发放签收记录。

公司HACCP小组根据工艺流程、危害识别、危害评估、控制措施等结果提供形成文件的危害分析工作单，包括加工步骤、考虑的潜在危害、显着危害判断的依据、控制措施，并明确各因素之间的相互关系。
在危害分析工作单中，描述控制措施与相应显着危害的关系，为确定关键控制点提供依据。
公司HACCP小组在危害分析结果受到各种因素影响时，对危害分析工作单做出必要的更新和修订。
公司保持形成文件的危害分析工作单。

1、本公司HACCP体系文件包括：
a) 文件化的食品安全方针、目标；
b) HACCP管理手册；
c) 标准要求的食品安全控制程序；
d) 确保HACCP体系有效策划、建立、实施和更新所需的文件；
e) 记录。
2、 HACCP管理手册
本公司HACCP管理手册包括以下内容：
a) HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系;
b) 包括了食品安全方针、目标；
c) 引用了HACCP体系程序文件
d) 对HACCP体系过程以及相互作用进行了描述
3、 文件控制
公司通过制定并执行《文件控制程序》，对HACCP体系所要求的文件进行有效控制(记录作为一种特殊的文件按4.2.4进行控制)，以满足：
a) 文件发布前，应得到批准，确保文件的充分性、适宜性和有效性
b) 必要时对文件进行审核和更新，并再次批准
c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
d) 却保在使用处可获得适用文件的有效版本
e) 确保文件保持清晰，易于识别
f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发
g) 防止作废文件的非预期使用，对需要保留的作废文件进行适当的标识。
文件控制的详细要求参见《文件控制程序》。
4、记录控制
记录通常以表格形式出现，公司制定并执行《记录控制程序》，以规定：
1) 对HACCP体系运行过程中的结果进行相应的记录，以证明HACCP体系的要求已得到了满足，并持续有效地运行。
2) 记录的填写应准确、清晰，便于识别和检索。
3) 对记录标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置方式进行规定。

a) 贯彻执行公司各项管理制度，负责对生产过程管理。
b) 对车间人员进行卫生食品安全管理教育，严格执行工艺纪律，做好各项记录，负责完成质量指标、生产任务；
c) 负责做好车间的CCP点控制、食品安全控制工作和作业环境卫生管理，及时填写、记录有关数据和统计报表，及时反馈质量、食品安全信息；
d) 对车间质量、食品安全事故负责，发现质量、食品安全事故立即报告，及时提出改进措施，付诸实施。
g) 督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。
a)负责本部门管理的编制。
b)负责做好与食品安全有关的记录，并认真审核。
c)负责制定员工的招聘和培训，并制定培训计划，组织实施，满足生产的需求。
d)负责厂区及周围环境的卫生以及公司访客的消毒卫生。
e)负责厂区内的安全。
f)负责制定应急措施的实施并落实。
g)建立员工人事、培训档案，适时组织公司各部门有关人员进行培训。
目的：
对于从事食品生产与经营，所有涉及直接或间接与食品接触的人，都应接受食品卫生知识的培训和指导，以使他们能够胜任自己的岗位。
理由：
对任何食品卫生体系来说，培训都是十分重要的。
如果没有食品活动的有关人员进行适当的卫生培训、指导和监督，都可能对食品的安全性和适宜性构成威胁。
1 意 识 和 责任
食品卫生的培训是十分重要的，每个人应认识到自己在防止食品污染和变质中的责任和作用。食品操作者应该具备有必要的知识和技能，以保证食品的加工处理符合卫生要求。对那些使用烈性化学清洁剂或其它有具有潜在危害的化学品的人员，还应在安全操作技术方面加以指导。
2 培训 计 划
在评估培训要达到的水平时，应考虑的因素包括：
? 食品的性质，尤其是致病菌和菌的繁殖生长能力；
? 食品处理和包装的方法，包括被污染的可能性；
? 加工的程度与性质或终食用前还需进一步处理；
? 食品的储藏条件；
? 食品的保质期限。
3 指导 和 监督
定期评估培训和指导计划的有效性，而且还应做好日常的监督和检查工作，以保证卫生程序得到有效的贯彻和执行。
食品加工厂的管理人员和监督人员应具有食品卫生原理的操作规范的知识，能对工作中的潜在危害作出正确的判断，并采取有效的措施对工作中的不足进行改进。
4 培训 的 回 顾
应对培训计划进行定期评估，必要时，对其进行修订。培训制度应保证让食品操作人员都知道：为保证食品的安全性与适宜性，应执行卫生操作程序。