优质盐焗鸡腌料肉鲜味

怎样在家做盐焗鸡
盐焗鸡是广东一道经典客家菜，相信很多人在外面都非常喜欢吃盐焗鸡这道美食，它口感鲜嫩、咸香可口，营养也十分丰富，这让很多人都对这道美食特别钟爱。虽然盐焗鸡很受欢迎，却很少有人在家里自己做，是因为很多人都觉得盐焗鸡做法复杂，自己在家是没有办法做出美味的盐焗鸡的。其实盐焗鸡很简单。其实，想吃盐焗鸡在家就能自己做，简单几步就能做出美味的盐焗鸡。
第一步：将市场上买回来的鸡处理干净，再用清水清洗一下，最后用厨房纸将鸡肉表面的水分吸一下。或是晾干水分备用。
第二步：将适量的广州华琪盐焗鸡粉、涂抹到鸡的表面和鸡腹里面，用保鲜膜放好腌制2-3小时；
（提示：鸡翅、鸡腿、鸡胸肉厚的部位多抹一些，或是用牙签在鸡身上多扎几下，让鸡肉松驰和入味较佳）
第三步：在电饭煲底部抹点花生油，放入腌制好的鸡，按煮饭键焗30-40分钟，自动跳回保温时，把鸡翻一下，再按煮饭键焗15分钟即可。
第四步：焗熟的盐焗鸡手撕或是切块摆盘，即可享受美味盐焗鸡。

盐焗鸡的制作方法
一、 原料的前处理
肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏，稍微晾干备用。（原料：去毛、杂质、内脏等，来自非疫区，有检疫证。）
二、 需卤制工艺添加的方案
1.卤制方
1.1腌制：将鸡清洗干净掏空内脏，配置5%的盐水完全浸泡鸡，腌制1h-2h;
1.2卤汤制作：锅内倒入水（水位能没过肉即可），按水总量计，加入2%盐和6%广州华琪盐焗鸡粉配制成卤汤（可根据实际需求加0.01%的红曲黄使鸡皮颜色自然金黄；）盐焗鸡粉已含盐，可根据实际适当增减补盐。
1.3、卤煮：大火烧开卤汤微费，放入鸡（三下三上再完全放入卤汤）中火煮15分钟，浸泡20-30分钟，卤煮时间是放入鸡肉制品卤汤再次沸腾后开始计算。
注：盐焗香气和咸度可根据实际酌情增减；卤煮时间根据实际酌情增减。
2.烘干
捞起后，放置在自然状态下晾干或大风扇吹干，放冰箱冷藏1-2小时，口感较佳。
2. 真空包装、速冻保存配送。
3. 后续直接加热处理品尝或即食。

手撕盐焗鸡的制作方法
外拌配方：
序号 原料名称 用量（%）
1 熟鸡肉
2 广州华琪盐焗鸡粉 1.5%
3 花生油 1.5%
4 芝麻油 1%
5 香菜 适量
6 白芝麻 适量
制作方法：蒸锅/蒸炉内放入蒸架，蒸架上放置清洗好的鸡，盖上盖子，用猛火蒸40~50分钟即可。蒸熟后拆骨把鸡肉撕条，加盐焗鸡粉、芝麻油、花生油，白芝麻、香菜茎一起拌匀，香菜叶摆盘（备注：拌料时较好是热拌，可在鸡没有完全凉透或者盘子垫着热水浴拌匀。盐焗风味可根据个人口味适当补盐焗鸡粉或盐进去。拌料时也可根据个人喜好加辣酱等。）
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