福建肉鲜味盐焗鸡腌料

盐焗鸡的应用配方
一、 原料的前处理
肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏，稍微晾干备用。（原料：去毛、杂质、内脏等，来自非疫区，有检疫证。）
三、 需腌制工艺的方案
1.腌制方
序号 原料名称 用量（g）
1 肉鸡 1000
2 广州华琪盐焗鸡粉 40-50
将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡内部和表面，做鸡翅、鸡爪和鸡腿也是类似工艺。抹完后，放置4小时左右腌制，老鸡需要腌制5小时。（建议腌制一晚，入味效果较佳）。如果腌制一晚需放入0~4℃条件下冷藏。
注：根据实际盐焗香气需求酌情增减添加量，盐焗鸡粉已含盐，可根据个人口味补加盐。

2.熟制方法
1.蒸熟法
蒸锅/蒸炉内放入蒸架，蒸架上放置腌制好的鸡，盖上盖子，用猛火蒸40~50分钟即可。蒸熟后放在自然状态下晾干或放入风干箱吹干表皮，口感较佳。（喜欢干爽的口感，可以选择后续用微波炉加热2~3分钟或者用烤箱烘烤150℃，烘烤10分钟。）
注意：如果使是蒸锅，水位不能太高。

2. 烤炉烘烤法
制作方法有两种：一种是先蒸熟，后烘烤；一种是直接烘烤。
先蒸熟，后烘烤：蒸20分钟，然后直接放进烤箱，上下火180℃，烘烤30分钟；
直接烘烤法：直接放入烘烤箱，上下火180℃，烘烤30分钟后翻转鸡身再继续烘烤20分钟。
备注：烘烤温度和时间根据设备实际运行情况酌情调整。

随着现代食品工业的发展，盐焗鸡从家庭餐桌走向企业化生产的休闲食品，摆脱了传统的粗盐盐焗操作，采用较加便捷的盐焗鸡粉，产品类别非常广泛，深受大众喜爱。广州华琪盐焗鸡粉鲜味稳定、肉味足，助力客家盐焗鸡。

盐焗鸡的制作方法
一、 原料的前处理
肉鸡用水浸泡至完全解冻。将鸡清洗干净掏空内脏，稍微晾干备用。（原料：去毛、杂质、内脏等，来自非疫区，有检疫证。）
二、 需卤制工艺添加的方案
1.卤制方
1.1腌制：将鸡清洗干净掏空内脏，配置5%的盐水完全浸泡鸡，腌制1h-2h;
1.2卤汤制作：锅内倒入水（水位能没过肉即可），按水总量计，加入2%盐和6%广州华琪盐焗鸡粉配制成卤汤（可根据实际需求加0.01%的红曲黄使鸡皮颜色自然金黄；）盐焗鸡粉已含盐，可根据实际适当增减补盐。
1.3、卤煮：大火烧开卤汤微费，放入鸡（三下三上再完全放入卤汤）中火煮15分钟，浸泡20-30分钟，卤煮时间是放入鸡肉制品卤汤再次沸腾后开始计算。
注：盐焗香气和咸度可根据实际酌情增减；卤煮时间根据实际酌情增减。
2.烘干
捞起后，放置在自然状态下晾干或大风扇吹干，放冰箱冷藏1-2小时，口感较佳。
2. 真空包装、速冻保存配送。
3. 后续直接加热处理品尝或即食。

在纪录片《舌尖上的中国》专辑的《五味的调和》中，所呈现传统的特色美味“盐焗鸡”是广东客家招牌菜式，已成为**国内外的经典菜式，在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，无论是宴客还是家常食用，都是可能之选。客家盐焗鸡的历史版本甚多，据说客家盐焗鸡较早的雏形源自上古时期（公元**千年）伏羲氏教人庖酒、把鲜鱼、鸡裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成

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