【油炸鸡排|自制油炸鸡排|自制油炸大鸡排】

不用对街上的炸鸡排流口水 台好豪大鸡排四种做法任你选
爆浆鸡排
主料：鸡胸脯肉1块。
辅料：芝士片2片，鸡蛋黄1个，面包屑2大勺，面粉1勺。
调料：食盐少许，黑胡椒粉1小勺，炸鸡粉1大勺，植物油适量。
做法：
1.将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。
2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3.将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。
4.将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边。
5.将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
6.放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。
7.将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得较牢固些（可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些较好吃）。
8.将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面*金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟（刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起）。
台好豪大鸡排
主料：鸡脯肉适量。
辅料：蕃茄酱适量，椒盐适量，辣酱油适量。
做法：
1.鸡脯洗净后用刀片成薄片。
切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）
2.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
3.打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）。
4.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
5.取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
6.再裹上打匀的鸡蛋液。
7.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
8.锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
9.中小火炸至二面金黄。
10.捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
11.剪成条状，趁热配蕃茄酱等自己喜欢的配料食用。精彩阅读：较简单易学的12种小吃的做法
台雅大脸鸡排鸡排
原料：
A鸡胸肉1/2块。
B葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
C炸鸡排粉100克。
做法：
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.做法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
豪大大大鸡排
主料：鸡胸脯肉1块。
辅料：面包屑3汤匙，淀粉2汤匙。
调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，料酒1汤匙，黑胡椒少许，水适量。
做法：
1.鸡胸肉直接切片肯定是不够大的，所以这样切到底部不切断。
2.然后在连接处反方向再片回去，切断，摊开。
3.片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒。
4.加盐和淀粉，盐的量根据自己口味来，淀粉大约放2汤匙。
5.加入料酒和少量水抓匀，腌制半个小时以上。
6.腌好的肉片表面裹上面包屑。
7.放入平底锅中半煎半炸，如果舍得放油的话也可以直接炸。
8.两面金黄即可，捞出控油。
延伸阅读：长期食用可能致癌的食品
过食温热性食物
所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品;一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，*损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品较易诱发的是消化系统的**。
过烫饮食是导致食道癌等消化道**发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道**明显**西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关;相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
酒为辛热之性，长期饮酒，是消化系统**发病较常见的因素。上海西南地区为食道癌的高发区，就与这一地区饮食中嗜热、嗜酒有关。其实，早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔
同样属于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物，这类食物因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品。经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃 癌、肠癌、肝癌等。
咸味太过
除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。根据相关研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物较*导致的癌症是胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。实际上，盐本身并不致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会产促使胃黏膜细胞局部癌变。盐是人体不可缺少的物质，只是不可过量食用。一般认为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。
腌制食品
亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
霉烂食物
黄曲霉毒素已被公认为是较强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种**。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
医生温馨提醒：建议大家食物还是要以清淡为主，不要太过重口味，食物一旦口味过重可能引发很多疾病，像高血压、高血脂、肝病等慢性病，甚至可能致癌。

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