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营养及功效：
* 含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

* 胖头鱼味甘、温、*，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
* 有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者，都可用它来进行食疗。
* 对心血管系统有保护作用，可以暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
* 胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每天喝2-3天次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。
  胖头鱼的营养成分
  每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
  1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸较能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
  2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
  3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，较易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，较好顺着鱼刺，切起来较干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太*，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。




原料
胖头鱼1条（约l000克），小葱l00克，精盐1小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，料酒少许。
调料
酱油、葱油、水淀粉各适量，植物油500克(实用100克)
做法详解
将胖头鱼去鳞、除内脏，改一字刀纹，抹少许酱油腌10分钟。
锅内放入油烧至六七成热，放入鲫鱼炸成金黄色，捞出沥去油。
锅中入油，放入葱段煎香，把鱼放在葱上，加入精盐、味精、糖、料酒、酱油烧制7分钟，然后用水淀粉勾芡，淋葱油，出锅装盘即可。

联系人：刘经理
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品种 胖头鱼 产地/厂家 北京鹏祥永信商贸有限公司 用途 食用 生长方式 人工养殖 类型 活鱼