鲜活美味大闸蟹 青蟹

  青蟹青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕；前额具4个**的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若**的三角形齿。
简介　　【物种名称】 青蟹
 　　【拉丁学名】 Scylla serrata
 　　【中文别称】锯缘青蟹、红蟳（闽）、膏蟹（粤）、和乐蟹（海南）、蝤蛑（浙南）
 　　【英语名称】 Mud Crab
 　　青蟹在动物分类学上属于梭子蟹科（Portunidae）海洋蟹类，因其个体**、成长速度快、肉味鲜美、营养丰富等特点，历来被视为珍贵海鲜食品，也是人工养殖的重要海洋

青蟹图片合集(15张)经济物种。
 　　青蟹背甲横椭圆形，两侧较尖。甲面平滑，前额有四个等大的齿科，前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状游泳足，适于游泳。螯脚光滑、不对称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而光滑，背面具2条颗粒形隆脊，其末端各具1棘。**对步脚无齿，指节的前、后缘具刷状短毛。
 编辑本段分布与栖息　　青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度—西太平洋地区，包括日本、琉球、中国大陆、中国闽台、东南亚、印度、东非、南非、澳洲等地。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。除越冬产卵在较深深海区外，基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。凡是沿岸潮水畅通，潮差较大的泥滩，泥沙滩等处，特别是红树林地带，都有青蟹栖息。青蟹多夜间活动，白天穴居。
广盐性　　青蟹为广盐性的海产蟹类，能在盐度2.6-55的海水中生存。适宜盐度为0 －33.2, 较适盐度为12.8-26.2%。在我国，如在上海地区（浦东），由于常年盐度在 5.9-8之间，青蟹仍能很好的生长，发育，成熟和交配，但不能产卵，繁殖。但是目前已经在发展到*淡水养殖，生长很好。但青蟹对突然的海水盐度的升高或下降等比较难以适应，一般盐度差别**过10以上会引起死亡。故在每年5－7月雨水过多时，人工养殖的青蟹死亡率较高。
广温性　　青蟹是广温性水生动物，生命温度极限为7°－37°。生长的适温为18°－32°。较适水温为18°－25°。此时青蟹活动能力强，食欲旺盛，摄食量大。我国南北海域都有分布，尤其是浙江省台州市三门县，为我国“青蟹之乡”
 编辑本段习性　　青蟹是肉食性动物，在自然环境里，以软体动物如缢蛏，泥蚶，牡蛎，青蛤、花蛤等，小虾蟹，藤壶等为主食，并兼食动物尸体和少量藻类，如江篱等，在饥饿时同类也互相残食，尤其在蜕壳时。
 　　觅食方式：有时采取主动出击的方式，在涨潮时从泥洞里爬出，随着潮水游至浅水区域，以螯足捕食底栖无脊椎动物；有时是守株待兔型，即守在泥洞口，等待潮水带来猎物。
 　　青蟹喜栖息、生活在江河溪海汇集口，海淡水缓冲交换的内湾--潮间带泥滩与泥砂质的涂地上。青蟹是游泳、爬行、掘洞型蟹类，一般白天多潜穴而居，夜间出穴(洞)进行四处觅食。青蟹以肉食性为主，喜欢寻食小杂贝、小杂螺、小杂鱼、小杂虾及小杂蟹等。青蟹又是广盐性的海产蟹，其养殖的适宜盐度为7‰～33‰，较适是10‰～20‰，适温范围6℃～35℃，较适生长水温18℃～25℃，此时青蟹的活动力强，食欲旺盛，而它的耐干露能力也较强，一只健康青蟹离开水后，鳃腔内只要留有较少量的水份，能保持鳃丝湿润，便可以存活数天。青蟹的一生要经过13次蜕壳(其中，幼体变态蜕壳6次，生长蜕壳6次，生殖蜕壳1次)，总之，青蟹的变态发育和整个生长生活过程中，始终伴随着蜕壳而进行。一般春季(4月份～5月份)放养的6期～8期幼蟹到夏季(7月份～8月份)，养殖三个半月至四个月，每只蟹的体重就能达到200克～250克，若是秋季(9月～10份)放养的幼蟹需经越冬，养殖到次年的5月份～6月份，也可达到商品规格。
 编辑本段分类　　青蟹根据其习性、体态、觅食、性格以及螯足花纹特点，可分为四个不同的种。
 　　我国较常见的为拟穴青蟹（Scylla paramamosain），背甲淡青绿色，在四种青蟹中，个体较小，性格较温顺，对海水盐度变化适应力较强，人工养殖较好管理，也是目前我国人工养殖规模较大的青蟹品种。
   
锯缘青蟹（Scylla serrata）为另一种我国常见的青蟹品种，主要分布在南海海域，其特点是：体型**，额缘齿高，尖钝形。喜欢栖息在盐度稍高的大洋性水域；螯足带有明显的网状花纹。南方渔民常称之为“花脚蟹”。
  锯缘青蟹
[1]榄绿青蟹（Scylla olivacea）其特点是：螯足橘红色；额缘齿低，圆形。主要产于东南亚。我国主要分布在南方海域。
   
紫螯青蟹（Scylla tranquebarica），额缘齿中等，钝形。甲宽可达 20 厘米；螯足紫褐色，无网状花纹。盛产于南亚、东南亚海域。我国不常见；偶见于海南岛。
 
  紫螯青蟹
[2] 编辑本段商品**
  青蟹(图2)
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美*特，营养较为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用**高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的**滋补品，蟹壳可制成甲壳素，是一种用途广泛的工业原料。青蟹在我国主要分布在广东、广西、福建、闽台、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、广东三省为多,国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹较**，三门青蟹大概60-80元一斤，沿浦青蟹一般价格在80元以上，过年过节价格大致在110-130元一斤，很多温州、杭州一带官场、职场求人办事，很多都以此为礼品、尤其以**为佳。人工养殖和**都有很大区别，另外养殖的也分为饲料养殖和鱼蟹料，饲料养殖加工过的*但有一定激素，而鱼蟹料贵，但采用的是新鲜鱼虾，营养又*。三门有青蟹之乡的美誉。目前为止名声较响。国外主要分布在日本、越南、泰国、菲律宾、新西兰、美国、印度洋、红海和南非等沿海水域。
 编辑本段养殖方式多样　　根据全国沿海各地多年来的生产实践，采取的养殖生产方式日趋多样化，有建蟹池(塘)单养的，也有围塘混养、滩涂低坝高网养，设椿设竿吊笼养、水泥池子养殖等等，均**不同程度较好的经济和社会效益。现单就青蟹池塘养殖技术进行叙述。
 编辑本段蟹池建造
  青蟹(图3)
1.场地选择养殖青蟹池(塘)应选建在周围无工农业生产废水、无有毒物质、无农药及生活污水污染，海水清新、水体交换自净力强、理化因子稳定、潮差大、内湾风平浪静，有一定量陆源淡水注入的高中潮区，海水比重在1.007～1.021之间，pH值7.8～8.5之间，水温在10℃～30℃以内，透明度20厘米～30厘米，化学耗氧量4毫克/升～17.6毫克/升，铜离子浓度不**过0.488毫克/升。
 　　2.池滩底质蟹池滩涂地的土质好坏，既关系到青蟹的潜伏栖息，又直接影响着建池堤坝的牢固度，所以应选择保水、不渗漏，保粘固性高，不易塌陷的均质土涂地为宜。
 　　3.池塘面积单养青蟹的池塘面积以3亩～5亩为佳，虾蟹类混养的池塘为10亩～20亩之间较合适。若对面积过大的养殖池塘，则要求采用竹篱或拦网分隔成若干小区，以便于个体大小不同的青蟹分档(级)养殖。
 　　4.池形与水深池子的形状，一般是长方形或方形(长方形池之长宽比为5∶3～3∶2，水深1米～1.5米），池的朝向一般以东西长、南北短为佳(但不强求)。池底构造通常有平坦底，略斜底和锅形底三种。
 　　5.池滩与池沟池底部应开挖顺水沟(*沟、环沟、十字沟)，滩与沟之面积比例以3∶1左右为佳。沟的深度一般要在0.5米以上，沟上口面宽3米～6米，沟壁(边)坡比降1∶2～1∶2.5，主沟道(*沟)要与控调闸相通，以利于进排水调节方便。滩中须留有一定的空地作";蟹岛";，可供青蟹栖息与隐藏，减少其相互残杀伤害。
 　　6.防逃设施池塘堤坝的四周内侧，**做好防逃围栏(可用水泥薄板、竹篱笆、硬塑料片等材料制作)，其设施高度应高出池内较高水位面50厘米以上。设施板、笆片的上端应向池塘内略倾斜，设置一定要严密牢固，有效防阻青蟹外逃。
 　　7.隐蔽物设置为防止和减少蟹与蟹之间的接触机会，使其安心蜕壳成长，应在池内布放一些障碍物和隐蔽物，如插上若干行梅花桩形的竹枝、树枝，枝竿扦插距为30厘米～50厘米之间，放置部分陶管，水泥涵管，竹筒，砖瓦片，人造洞穴等设施作隐蔽物。设置隐蔽物，可以增加青蟹隐藏和活动栖息的空间，达到分散、疏离青蟹群集，减少相遇的目的，又可使青蟹在不同季节，不同生长期自由选择适应的栖息场所。
 　　8.进排水设施养蟹池要构建进排水可调节的控制闸1座～2座，以方便池中水体交换和顺对流。为节省建设成本，也可安装水泥涵管洞闸。建议有条件的蟹池，较好能设计安装由上、中、下三叠式组合闸或上、下两枢块组成闸。这样可根据养殖池水体变化情况及时按层调换水。但对潮位较高的池塘，**配备提水泵，以确保在不同季节和不同生长期，供水方便和*。
 编辑本段苗种放养1.清池除害
  青蟹(图4)
清池除害是指*池内一切不利于青蟹生长和生存的因素。*对象有：**沉积物，捕食青蟹的生物，与青蟹争食的生物，破坏池塘设施的生物及致病生物等。清池除害**与否，是关系到青蟹能否健康养殖，获得高产*的重要环节之一，务必认真做好。
 　　(1)清淤放养前**对塘内进行一次*清淤，特别是老池塘，青蟹收获后，要及时将淤泥及**沉积物搬出池外，并打开闸门进水反复冲洗，然后及时排干池内积水，闭闸暴晒池底，使残留**物进一步进行氧化分解，在清淤的同时，应做好池塘的维修工作(堤坝、闸门、沟壁、防逃设施、堵漏等)。
 　　(2)除害蟹苗放养前15天～20天内应对池塘有害生物进行药物*。常用的药物有：生石灰，它不仅能杀除杂鱼、杂虾、寄生虫、微生物，而且还可改良池塘底质，增加水体中的钙离子含量，促进青蟹顺利蜕壳生长，其用量为每立方米水体400克～500克，用水化开后趁热泼洒全池或干撒，10天后药性消失；漂白粉，对原生动物、细菌有强烈的杀灭作用，故可预防疾病，还可杀死野杂鱼等敌害生物，用量为每立方米
品种 青蟹 ** 靖江 产地/厂家 淦松水产 用途 食用 生长方式 人工养殖 生长环境 淡水

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