供应溶菌酶食品防腐剂上海蒙究实业有限公司

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 简介：溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、**等作用。简介：中文名称：溶菌酶
 中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
 CAS号：12650-88-3
 分子量：14000左右
 性质：储存条件：2-8°C白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，较适pH值6.5。稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。用途：用于生化研究，临床上用于急慢性咽喉炎、扁平苔癣、扁平疣等疾病的**。优点1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的较耐热的酶；2．溶菌酶不会因为**溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；5．溶菌酶生产成本较低；
 6．溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G- 菌也有抑制效果；
 7．溶菌酶作为防腐剂*性高。溶菌酶是一种**蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是*的。
 食品应用
 可作为防腐剂，它的主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其较有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
 应用领域
 1． 溶菌酶是一种*、**的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作**的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。
 2． 溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性*因素，具有多种药理作用，它具有抗菌、**、抗**的功效，目前医用溶菌酶其适应症为出血、血尿、血痰和鼻炎等。
 3． 溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细菌得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作**的工具酶。
 使用：鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种稳定的蛋白质，其较适pH为4-6.5，较适温度为35℃，酶的较适添加量**按照具体生产情况而定。储存：建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
 贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
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