东莞面包培训学校简易面包的形成

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   简易面包面团，通常有两种类型：
软面团 用来制作酥松圆面包，大多需要先擀开，再切成想要得形状
面糊  根据其浓稠度，可将其分为两类：稀面糊，易于倾倒；浓面糊，须用勺子舀出来
简易面包只需少量面筋，其质地柔软，而不像一般得酵母面包那样耐嚼。
此外，化学膨松剂与酵母发酵得产品质地不同，如果筋性太强。将无法制成柔软得产品。制作面包块和煎饼的面糊时，只需要将干性配料与湿性配料混合均匀即可，搅拌越少越好。面糊中加上油脂和蔗糖，也可以降低面筋的形成。过度搅拌可使产品不仅坚硬，而且形状与大小都不规则，同时还会有空洞出现。面包培训  东莞面包培训学校
 酥松圆面包面糊仅需稍加揉捏，便可形成酥片状，但又不至于使产品变硬。
 空心酥饼是简易面包中的一种较特殊的产品，它是用稀面糊通过蒸汽膨大而制成的。在烘焙过程中，面糊中将形成较大的空洞，面糊**有足够的强度保持住气孔，才可保持膨胀的形状。因此面糊中**使用高筋面包粉，加上适度搅拌，以形成面筋。在面糊中使用高比例的鸡蛋同样有助于形成所要求的质地。
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