魔芋粉-面制品用-扬州魔芋粉公司

魔芋粉由魔芋加工而成，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种**的食品，又是理想的食品原料。
魔芋粉的特点：
1、易溶于水，形成粘性胶液。
2、可与矸类K一型卡拉胶形成凝聚。
3、可与玉米、小麦淀粉共溶，对它的凝胶强度有所提高。
4、凝胶热稳定性好。
5、可与K-型卡拉胶相互作用形成一种具有弹性的热可逆凝胶。
6、可与槐豆胶配，提高K-型卡拉胶的凝聚强度和弹性。
7、耐酸好。

食用魔芋粉有哪些注意事项：
1、吃魔芋粉的时候，一定要注意，随着吃魔芋粉的时间增长，饭量会降低，从而导致人体所需的营养物质跟不上而导致营养不良。所以，我们再吃魔芋粉的时候，也要注意多补充一些维生素以及微量元素；
2、魔芋粉虽说有一定程度上的减脂功能，但魔芋粉不能长期代替主食。而且魔芋粉属于高纤维食物，不适宜长期食用，否则容易造成营养不良，就算减脂成功了也很容易反弹；
3、魔芋是寒性食物，伤胃不好或有伤寒感冒的人要少食；
4、可搭配别的蔬菜水果或其他有营养又健康的食物一起吃，利用魔芋粉饱腹的原理来延长饱腹时间就好了。

魔芋粉鉴别试验：
1、可分散于冷水或热水中，并形成高粘度溶液，其pH值为4.0～7.0。溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶，该凝胶即使在强热条件下也不会熔融。
2、凝胶形成试验：在中注入1%试样液，加4%硼酸钠液5ml，剧烈振摇后应有凝胶形成。
3、热稳定凝胶的形成试验（与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别）：取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml（相当于其中含试样约1g），加10%碳酸钾液1ml，在室温下使试样充分水化。然后在水浴中加热至85℃，并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。
4、显微镜检查：用50%异丙醇配成的0.01%甲基蓝，染色约0.1g试样，然后用显微镜观察。魔芋粉的特征有平整的椭圆形质点，其长轴长度约为100～500μm。未磨碎的魔芋粉因为有凹形细胞，很容易与其他水溶脱相区别。在这些细胞的表面有网状结构。魔芋粉的质点在偏振光下，也有双折射现象。这种光学特征即使试样粉碎成细粉也能显示，但不太明显。

魔芋粉具有广泛的用途：
1、增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；
2、作为粘结剂可以添加到面条、米线、饺皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；
3、作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中；
4、利用魔芋的成膜性还可以用来生产可食性包装材料、纸质食品等。
5、魔芋的理化特性，还被广泛地应用在钻探、造纸、建材、印染、日化、环保等行业中。
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