石家庄ISO22000认证培训

原辅料安全控制计划
生产过程微生物控制
余氯控制计划
仓库管理制度
原料验收（CCP1）操作规程
消毒（CCP2）操作规程
杀青（CCP2）操作规程
金属探测（CCP3）操作规程
IQF操作规程
封箱作业规程
封口作业规程
冷库管理规范
食品安保计划
纸箱检验规范
内袋检验规范
化验室管理制度
检测方法
留样观察及产品保质期管理规定
产品加工过程管控要求
产品规格
岗位职责和任职条件（代理）一览表
应急预案
冷冻蔬菜、水果主要技术要求
产品代码标识和可追溯性
终检验和试验
厂区环境卫生规范
车间生产安全规范
供水系统操作规范及维护保养细则
速冻机和蔬菜预处理设备生产线的操作规程及维护保养细则
电梯作业书
余氯检测方法
各种产品作业书
A．地面
1．由员工控制的食品车间周围地面必须消除任何可引起食品污染的条件。
2．所有车间均会产生废物和垃圾，员工们必须时刻保持车间地面的整洁，以避免害虫、尘土、以及其他污物发展成为对食品的污染。
3．收集垃圾区，应特别注意保持清洁，使其不具有异味。
4．修剪整齐的草地和灌木丛可以帮助消灭昆虫和鼠类动物，车间建筑附近的野草、青草每隔一段时间就应加以修剪。
B．车间建筑及设计
1．所有车间外设备的门、窗均应是防虫和防蚀的。所有车间外的门均应保持关闭状态。
卫生设备及控制
1． 水：包含在管理模范守则……一般生产区中
2． 排水管：包含在管理模范守则………一般生产区中
3． 污水排放：包含在管理模范守则……一般生产区中
4． 厕所设施：
a) 所有厕所设施必须永远保持卫生和良好的卫生状态。
b) 员工在使用厕所设施之后必须用含有杀菌成分的肥皂或清洁剂洗手。
5．洗手设施：
员工必须使用公司、适用地、国家或联邦规定提供的洗手和清洁设备。
6．垃圾和废物处理
垃圾及其他固体肥料必须积累起来运走、贮存，减弱气味，以减少对鼠类和昆虫的吸引；减少对食品、食品触面、水源的污染。
7．午餐和更衣室
公司为职工提供更衣室，更衣室必须永远保持清洁整齐，不许将食品放在更衣柜内。

维护设备的“四会”(会使用、会保养、会检查、会排除故障)要求:
1会使用
设备操作工人要熟悉设备的性能、结构、传动原理和加工范围,熟知设备的操作规程和产品工艺要求，并能正确地按工艺规程选择运行速度、压力、行程、走刀以及传动和操作等各项参数，正确使用设备。
2会保养
设备操作工人应经常保持设备内外清洁，做到上班加油、下班清扫;保持滑动面无油垢、无锈蚀、各转动装置运转正常,按润滑图表规定加油、换油、保持油路畅通,油标醒目、油毡、油线清洁完整，无油污，冷却液使用合理。
3会检查
操作工人懂得日常检查标准(设备完好、日常点检、定期点检维护保养检查标准)和项目，掌握检查方法和基本知识，了解设备精度检查项目及检查标准，并能按照日常点检规定的项目进行日常检查。
4会排除故障
操作工人能鉴别设备正常及异常现象，判定异常状态的部位和原因。当设备出现异常时能及时采取措施排除故障，自己不能解决的要及时报告并通知维修人员共同处理.要参加检查分析设备事故，查明原因，吸取教训，提出预防措施。

操作
1. 在加工区禁止使用玻璃（取样装置、实验室设备和装置等），设备自身带有玻璃的没有问题。
2. 耳塞一定要有连线，以免造成产品污染。
3. 需要眼镜的员工应注意控制他们的手，不揉搓眼内或眼周围，以免导致产品污染的不清洁习惯。
4. 不应该给设备使用过量的防锈油或其他润滑油，以免产品的污染。
B．原料及配料
1. 尘土袋在带入加工区之前应清理干净。
2. 多层袋在打开到垃圾之前，应除去其外层，这一步骤可防止灰尘进入食品。
3. 在堆放和转移进行加工时，检查配料的外部情况。
4. 单个的配料袋封口，在其外部标上适当的鉴别加号。
5. 不要将旧的配料转移到新的配料上面。
6. 保持刀片的锋利与清洁，以免金属屑及灰尘进入产品。
7. 所有容器均不能接触地面。

实行定人定机，凭证操作设备；
经常保持设备整洁，按规定加油、换油,使设备得到合理润滑，按规定要求维护好设备；
遵守安全操作规程；
管好工具、附件，不得丢失；
发现故障立即停机检查，自己不能处理的应及时汇报车间检修。
维护设备的四项要求:
整齐
工具工件附件放置整齐；安全防护装置齐全，线路管道完整。
清洁
设备内外清洁；各滑动面及丝杆、齿轮、齿条等无油污无碰伤；各部位不漏油、不漏水、不漏气；铁屑、垃圾清扫干净。
润滑
按时加油、换油、油质符合要求，油壶、油杯、油毡、油线清洁齐全,油标明亮,油路畅通；
安全
实行定人定机,熟悉设备机构和遵守操作规程，合理使用设备,精心维护设备，防止事故的发生。
1 目的：为规范氯系消毒剂中余氯的测定。
2 范围：本作业书适用于水中加入氯系消毒液后残留余氯及原药中氯含量的测定。
3 职责：化验室负责长效性比色液及检测试剂的配制，负责生产水源余氯的测定，品管负责车间消毒液中余氯的测定。
4  检测方法：
4.1余氯是指水经加氯水消毒，接触一定时间后，余留在水中的氯。余氯有下列形式：
总余氯：包括HOCl，NH2C1，NHCl2等。
化合性余氯：包括NH2Cl，NHCl2及其他氯胺类化合物。
游离性余氯：包括HOCl及OCl一等。
测定方法有二种，法较简单，可测定总余氯及游离性余氯。第二法可以分别测定三种形式的余氯，并能去除假色的干扰。
4.2法(邻联胺比色法)
余氯与邻联胺生成化合物，根据颜色深度而定量。本法测定的是游离性余氯及总余氯。
水中含有悬浮性物质应该用离心法去除。干扰物质允许含量如下：高铁，0.2毫克／升；四价锰，0.01毫克／升；亚硝酸盐，0.2毫克／升。
本法检出浓度为0.01毫克／升余氯。
4.2.1余氯比色溶液的配制：
(1)磷酸盐缓冲储备溶液：将分析纯无水磷酸氢二钠(Na2HPO4)和分析纯无水磷酸二氢钾(KH2P04)置于105℃烘箱内2小时，冷却后，分别称取22.86克和46.14克。将此两种试剂共溶于蒸馏水中，并稀释至1000毫升，至少静置4天，使其中胶状杂质凝聚沉淀，过滤。
(2)磷酸盐缓冲使用溶液：吸取200．0毫升磷酸盐缓冲储备溶液，加蒸馏水稀释至1000毫升，此溶液的pH值为6.45。
(3)一铬酸钾溶液：称取干燥的0.1550纯及0.4650纯铬酸钾，溶于磷酸盐缓冲使用溶液中，并稀释至1000毫升。此溶液所产生的颜色相当于1毫克／升余氯与联胺所产生的颜色。
(4)0.01~1.0毫克／升性余氯标准比色管的配制方法：按表l所列数量，吸取一铬酸钾溶液，分别注入10毫升带塞比色管中，用磷酸盐缓冲使用溶液稀释至10毫升刻度。避免同光照射，可保存6个月。