阿拉伯胶具有良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂
阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出
阿拉伯胶含有阿拉伯酸(X—COOH),这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂,版面擦胶待干燥后其作用较大。
版面擦阿拉伯胶后,其胶液与版面无机盐层接触后,形成一层较好的亲水膜,提高版面的亲水性。
阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。
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