火腿灌肠提高凝胶性原料 代替卡拉胶

使用本方法制备的肉加工时，外观不凹陷，加工后保湿性良好，冷冻和解冻下凝胶均能保持稳定，制品且不会产生老化现象，有效延长肉制品的保存口感时间。
TMR-815魔芋粉（低温火腿肠结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法：直接添加入馅料中即可。
参考用量：0.3-0.5%

TMR-1815A魔芋粉：创新灌肠结构
作用：可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，改善口感，降低成本。
胶浆制作：将冰水、粉放入斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，成膏状体。
参考用量：粉：冰水=1:50
胶浆添加量：10-20%

台湾烤肠也叫台湾风味烤香肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。

TMR-805魔芋粉（淀粉肠弹脆粉）
作用：本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的原料。
使用方法：与其他原料混合均匀即可。
参考用量：0.5-0.8%

TMR-1815B魔芋粉：弹脆淀粉肠结构
作用：在常规淀粉肠配方工艺不改变的情况下，适量添加本品制作的凝胶胶浆，可以改善灌肠凝胶结构，增强弹脆性能，抑制淀粉反生，改善口感，降低成本。（需调整调味及防腐剂）
胶浆制作：将冰水、粉放入斩拌机或搅拌机中，使其完全溶化均匀，成膏状体。
参考用量：粉：冰水=1:30
胶浆添加量：20-40%

本公司灌肠魔芋粉生产的产品，口感弹脆，肉感强烈、成品呈枣红色，熏烟均匀，点和条状黑斑。

石家庄市天烨食品科技有限公司，是一家从事魔芋胶体研发、魔芋产品生产和销售、魔芋应用技术推广的科技型企业。
公司的主要产品有普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉（魔芋胶）；特性魔芋微粉（魔芋胶）、粉状魔芋制品等多种魔芋产品。


	天烨·中国食品技术研发服务机构，以打造食品应用技术为己任，致力于食品产业技术研发，技术服务，技术合作，技术培训以及食品产品营运。目前免费食品技术咨询5万余次，技术培训服务500余次，技术支持服务1600余次，技术原料使用客户2000余家。
本公司专注食品结构改良和重建，以天然魔芋为主要原料，纯植物提取，天烨改性魔芋粉广泛应用于肉类、素食、饮料等食品行业。本企业积展开天然、健康、安全食品原料-魔芋的应用研究；充分利用魔芋特有的凝胶、增稠、乳化稳定、保水保油、粘连、等多种食品结构需要的功能，打造更多食品


	结构需要的食品原料。以天然、安全的功能性魔芋粉替代食品添加剂，提高食品天然性和安全性。同时，根据食品生产企业产品结构的需要，为了达到产品品质，展开一对一的个性化定制原料研发、生产、服务。
企业精神
创新、团结拼搏、 追求、励精图治。
价值观念
创新成品质， 服务与客户共赢，
诚信为本铸良心， 技术共享助万众创业。
企业精神
打造中国食品应用技术服务。
经营准则
守住食品安全底线， 与客户共享技术成果、
与员工共享发展成就、 与社会共同进步、 助推中国食品技术进步。