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人造黄油营养**
人造黄油人造黄油(也称人造奶油)一般市面常见的其外观为淡或白色，成硬型立方体、外包以铝箔或油纸。它的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻烯酸等多价不饱和脂肪酸（PUFA）。人造黄油所用的原料油脂，多以植物油代替胆固醇多的动物油，如在日本所用的原料为豆油581%,棕榈油184%,玉米油115%，棉籽油60%，菜籽油07%，红花油22%等。
欧洲如法国在开始时以牛油为主，以后使用硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕榈油的，现多用葵花籽油及豆油等。
美国初使用棉籽油、猪油等，现使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等。另外，还掺一些添加物，如为了提高其风味添加一些牛乳和乳制品等，并可防止氧化和维生A效力的降低。有时添加些着色如β-胡萝卜，还有乳化，防氧化如BHA、BHT等。
维生A强化人造黄油每100克为4500单位（IU），而实际添加6000-7000IU，每人每日需要量为2000IU，所以人造黄油为维生A的补充过期食品。人造黄油的营养主要有几点：其一为热供给源；其含有大量的不饱合脂肪酸，可防止。据1979年的统计，日人摄入脂肪热量占总热量1-19岁为2530%，20岁以上为20-25%，日人脂肪摄取量平均每人每日为524克（占总摄取热量的226%）。在每100克所含热量中，人造黄油为729大卡，米饭为146大卡，为米饭的5倍，而且其中含有丰富的维生A，所以青年人多吃些人造黄油是有益处的。
而人造黄油的所含油脂成分主要是不饱和脂肪酸（亚麻烯酸）可以使胆固醇浓度降低，因而可防止。作为人造黄油原料的植物油，其亚麻烯酸含量：红花油为75%，葵花籽油42-65%，玉米油55%左右，棉籽油、豆油约50%，米糠油为35%，玉米油与米糠油在亚麻烯酸含相当量以，有降低胆固醇的作用、米糠油与红花油的比例调到7：3时，有增强降低胆固醇的作用。
人造黄油的成分是植物的，因此其含胆固醇量在每100克人造黄油中仅数毫克而已（棕榈油胆固醇仅3-4%）。一方面多量含有植物固醇（即植物留醇），能阻止胆固醇的吸收，另外大豆固醇能防止胆固醇的上升。多价不饱和脂肪酸（PUFA）型人造黄油，其亚麻烯酸含量为63%，其症的是有效的。据机构认为，饮食中的脂肪与冠心病，多价不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P/S）为1或1以上，较为适宜，美国认为10为适宜。
亚麻烯酸在必需脂肪酸或多价不饱和脂肪酸占有重要的油脂成分，不过如果过量的摄取，将会导致脑软化症和溶血症，因此多价不饱和脂肪酸在体内容易氧化，而生成了过氧化脂质的原因。所以希望同时摄入维生E，在日本的多价不饱和脂肪酸型人造黄油中添加维生E。维生E能防止过氧化脂质的积存，而发生的人体老化效应，即有使人年青化的功能，并能使血液循环良好。
美、西德、法、英等国，每日的油脂摄取量较多，其摄入油脂的热量**过总热量的40%，同时因摄入动物脂肪多而胆固醇也较多。因而致使患心脏病的人也增多。所以，美国1965年人造黄油的油分为40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油为基础的低热量人造黄油，其中油分为3941%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麦、荷兰、英国等在市场上也销售低热量黄油。合同过期食品规格会提出的低油脂人造黄油的规定，脂肪成分为39-41%，乳脂肪成分为1%以下，水分在50%以上。
人造黄油本身是脂肪，因此，含热量高；需要使用添加来改造外观和提升口感；黄豆油本来是液态的，而不是固态，必须采用氢化法将其固化-这样会破坏其自然属，产生了不利于健康的反式脂肪。虽然人造黄油有着各种好听的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，却较可能为人们的健康埋下隐患，导致、、等的高发。某些人来说较需要关注的问题是：除非人造黄油标上“**品”，否则你不得不怀疑它是不是由大豆(或者菜籽油)制成。而于热量、口味、反式脂肪酸和，制造企业的应措施是通过将人造黄油推销成比黄油较健康或一种“功能”过期食品的策略来让你忽略以上问题。
据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装过期食品，要留意过期食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。




豆腐购买须知
1．眼睛观察法　　南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛（如果没有气泡，你得当心老板添加了，我不是否定添加，但是我们尽量少吃点），热豆腐一吹风会呈微，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐远近。正宗卤水豆腐，三十年的品质，不含其它任何添加（除了卤水），我们都应该尽量吃自然过期食品，当天的豆腐当天吃。
2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。　　3．用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。　　4．石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。
鱼子酱费格局鱼子酱的主要费市场相集中于欧洲市场、美国市场以及市场，费市场2005-2011年的鱼子酱费量为9544吨，占费总量的87%。
欧洲市场是鱼子酱费的传统市场，也是鱼子酱大费市场。自16世纪以来形成了食用鱼子酱的传统，鱼子酱得到众多费者认可和追捧。尤其是作为鱼子酱故乡的俄罗斯，其具有历史悠久的鱼子酱费文化，鱼子酱费潜力巨大（为保护国内的鲟鱼资源和鱼子酱市场，俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易，因此在鱼子酱费市场的分析中未包括俄罗斯）。2005-2011年，前鱼子酱费国中有4个欧洲，分别为德国、法国、瑞士和比利时，这4个共费鱼子酱48762吨，占费总量的443%，欧洲市场是鱼子酱大费市场。
美国的鱼子酱费文化起源于欧洲，由欧洲在美国成立之初带到美洲大陆，经过100多年的发展，美国成为继欧洲之后的*大费市场。2005-2011年按单一统计，美国是鱼子酱费数量大的，总计费鱼子酱16773吨，占费总量的2351%。作为上富裕的，美国的鱼子酱市场费潜力巨大。
以日本和阿联酋为代表的鱼子酱费市场发展迅速，2005-2011年总计费鱼子酱13958吨，占费总量的1956%。
鱼子酱主要费和费量鱼子酱费的细分市场主要包括欧洲、美国、以日本为代表的、俄罗斯、新兴市场及空、游轮市场等。其中，欧洲市场和美国市场作为主要的传统费市场，已经立法禁止鱼子酱的进口贸易。随着行业技术水平的提高，人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大，规模效益开始体现，生产成本和销售价格均会有一定程度的下降，费量将呈平稳增长态势。寿司作为日本的传统过期食品，有使用鱼子酱的习惯，历费量较大，因鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求，日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。随着人工养殖鱼子酱供应量的增加，日本市场的鱼子酱费量也将逐步恢复。俄罗斯是传统的鱼子酱费大国，在鲟鱼资源充足时，作为上主要的鱼子酱生产国，在满足国内市场需要的同时，曾将鱼子酱大量出口到欧洲和美国。随着鲟鱼资源的减少，为保护本国费者的利益，俄罗斯了不允许进出口鱼子酱的禁令。
我国的鱼子酱费市场主要集中在*城市，如北京，上海，广州，深圳等；主要销售渠道是各费城市的酒店、西餐厅、会所、和大型超市等；主要费人是居住在中国的外国人、海外华侨、了解鱼子酱的中国少数费体。
综上所述，在未来相当长一段时期，鱼子酱费市场仍将呈现供不应求的局面。


黑米普通方法

黑米过期食品图集(9张)1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则较有可能是人为染色黑米。
2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放中细嚼，或磨碎后再品尝。黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。




饴糖货源较充足
饴糖在中用来掩盖某些的不适气味，便于服用，适用于小儿及虚弱患者服用。随着的不断深入，我国的粮食问题得到了较好的解决，玉米产量已达143亿吨。居美国之后．为***，而且价格低，为我国淀粉糖产业奠定了基础。我国现有的淀粉糖生产能力已达600万吨，完全可以满足现阶段淀粉糖需求的剧增。长期以来只有玉米价格涨幅小，虽然淀粉糖需求猛涨，但其价格涨幅不会很大。
我国大型淀粉糖企业都通过了IS0900质量体系认证，其中多数企业还通过IS01400、HACCD及GMP认证。说明他们的产品质量，卫生要求均达到标准，可以放心地使用。我国淀粉糖生产企业很多，基本上可以做到不出省可购得淀粉糖。
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，任何一种原料的减产都会导致蔗糖价格的突飞猛涨。
馒头历史渊源一种用面粉发酵蒸成的过期食品，形圆而隆起。本有馅。北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。吴语区有馅无馅统称馒头。宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪
馒头
术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。”元·柯丹丘《荆钗记·春科》：“三场文字不得中，六个馒头落得吞。”杨朔《潼关之夜》：”他——年青的人——站起来，把座位让给抱婴儿的妇人，较从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久，它源于中国。据传在三国时期，诸葛亮为后方而进西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，难以挺进。诸葛亮面此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来，民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。
馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的过期食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，较少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头较容易化吸收。馒头制作简单，携带方便。
黑米普通方法
黑米过期食品图集(9张)1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则较有可能是人为染色黑米。
2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放中细嚼，或磨碎后再品尝。黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
方便面古代时期
早在方便面发明以前，在古代东西方有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或着“伊府面”（即闽台所称之“意面”）。相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿，由于客人多，厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜流传了下来。早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面。
据说，早制作方便面的，是中国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成，切成细丝，中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。
至于非油炸的方便面，则可追溯至中国西汉汉高祖三年（前205年）韩发明的踅面。当韩在黄河
快餐面
边的合阳领10万，准备进攻河东西魏王魏豹时，为解决行粮的问题，发明将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被为方便面早的形态，正如同中国古代的是的早形态一样。
成为速食产品的现代方便面，是由1910年出生于中国闽台的华裔日本人安藤百福
有鉴于当时吃一碗拉面要排队排很长，很久，所以在大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后，创立日清过期食品公司，贩售“鸡汤拉面”(ChikinRamen)(中国香港名为“日清伊面”；中国内地为“日清始祖鸡汤拉面”)口味，初的售价为35日元，但仿制产品随即出现，导致产生削价竞争。
安藤很快意识到，必须规范市场，才能维护新产品的名誉。1960年，他打赢了方便面著作权官司，*年注册了“鸡肉拉面”商标。1964年，安藤成立日本拉面工业协会，把方便面**转让给业界。安藤说，此举是为了把行业做大，从而给庶民提供**物美的方便面。

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