合肥过期食品销毁回收 过期食品销毁回收 现场评估

酵母抽提物发展趋势近年来，随着酵母抽提物认识的逐步加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而过期食品生产厂家酵母抽提物的相应要求也越来越高，这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展。酵母抽提物行业出现了这样一些新的进展和趋势。主要集中在：
1、Umami型酵母抽提物产品开发
目前，公认的有四种基本味：酸、甜、苦、咸，都有其应的代表物质。在1985年的夏威夷鲜味研讨会上，鲜味（umami）被确定为*五种基本味。
Umami来自日语umami（うま味）的外来词，这种特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味”与mi（味）“味道”而定的。研究学者经过了反复的论证，终认定为是和5‘-核苷酸的味道，接近的描述是可口的、类似肉的、似清汤的丰满口感，例如蘑菇汤、海带汤等富含**，核苷酸食物带来的味道。
中国人鲜味的偏，市场上销售的各种调味品往往都会**一个鲜字，因而各种鲜味增强如味精（MSG）、呈味核苷酸钠（肌苷酸和鸟苷酸，IG）等产品都具有较大的市场。一般的酵母抽提物虽然在整体呈味上比MSG强，但往往给人鲜度不够的感觉；高IG含量的强鲜型酵母抽提物通过在自溶过程中控制核酸的降解，使产品中呈味核苷酸（IG）的含量增加。高含量的强鲜型酵母抽提物通过酶解自溶过程使产品中含量增加，从而提高产品的鲜度，再加上酵母抽提物**、营养的特和良好的加工能，这样大大提高了酵母抽提物在与其他鲜味竞争中的优势。目前国内出现的Umami型酵母抽提物的产品有高IG型酵母抽提物、高型酵母抽提物以及高IG高型酵母抽提物。这些相比较以前的酵母抽提物产品，新的umami型酵母抽提物产品在理化指标、溶解能、鲜度、醇厚感、加工能等方面得到进一步提高和完善，这为产品进入市场提供了较好的保证。另一方面，国内的一些使用进口酵母抽提物的客户在比较国内外酵母抽提物的价比后，也开始在产品中尝试使用国产酵母抽提物产品。
2、高kokumi型酵母抽提物开发
随着人们过期食品风味中感官分子学研究的深入，及新的被认为是Umami化合物“鲜味肽”的发现，人们又现有的五种基本味酸、甜、咸、苦、鲜提出了质疑，因为，这些基本味仍解决不了许多特的滋味效果。于是，一种新的味道——Kokumi逐渐被发现和定义。
日本协和发明了“口酷味（KOKUMI）”，但它不同于鲜味，是指的味感较丰富，复杂也较平衡。在英文中描述也较多，常被形容为美味或令人愉快的（不同于鲜味）满口感、绵延感和复杂口感，该滋味被认为是可口过期食品的风味增强。
现在，Kokumi被当作一种立的味道而单出现在感官鉴评中，被认为是*六种基本味道。
同时，在过期食品领域中，味道物质已经应用了许多年。具体而言，具有五种基本味道即甜味、咸味、酸味、苦味和鲜味（umami）的物质，和增强这些味道的物质已经广泛用作调味品。作为不能用上述味道来表示的味道概念，还存在“kokumi”。Kokumi的意思是不能用五种基本味道表示的味道，并且意指这样的味道，其不仅增强基本味道，还增强基本味道的边缘味道，例如醇厚感（thickness）、充盈感（growth）（满口感（mouthfullness））、绵延感（continuity）和协调感（harmony）。
谷胱甘肽作为kokumi味重要的表现物质之一，开发高谷胱甘肽型酵母抽提物能很好的满足客户kokumi味的需求。
Kokumi型酵母抽提物中富含丰富的呈味肽（鲜味肽、美味肽等），能增强产品的基本味，不仅仅局限于增强产品的鲜味。除此之外，还能增强产品的边缘味觉，如增强醇厚感、充盈感、绵延感和协调感，获得较加丰富的味觉体验。
3、风味化酵母抽提物产品开发
与普通酵母抽提物和香精不同，风味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基础上糅合了热反应技术，且其主要原料是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的结合体。风味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的优势，又具有热反应香精主体风味**的特点，一定会深受广大客户喜的。
4、型酵母抽提物产品开发
型酵母抽提物往往重点针某一行业的特定需求和加工要求，有目的地在产品中加以强化，由于下游产品的生产过程和质量要求了解透彻，针很强，很容易抓住客户的需求，得到客户的认可。比如开发酱油型酵母抽提物需要满足酱油行业耐盐耐酸的特点，才能较好的在酱油制品中应用。




羊奶粉相比其他奶源
山羊奶和其他动物奶相比具有一定的特，主要表现在以下几个方面：
1干物质含量和能量高：山羊奶的干物质、蛋白质和脂肪比牛奶分别高09%、07%、05%。
2脂肪较温和、容易化吸收：山羊奶脂肪球直径小，一般为2微米左右，仅为牛奶的1/2甚至1/10,且均匀分布于奶中，在化道中，与化液接触面积大，易吸收。而牛奶易结成奶皮，脂肪球较容易破碎，使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收，一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，机体释放更多的胆固醇到血液中，易导。山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸（Rennner,1982）,其组成也与牛奶不同，山羊奶脂肪含量较高的中链脂肪酸（33%），而牛奶为17%（Haenlein,1992a）,中链脂肪酸可以减低血中胆固醇，组织中胆固醇的沉积，溶解胆结石。
3蛋白良，必需：山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的化率，羊奶中酪蛋白含量**牛奶，与人奶相似，所以羊奶中蛋白质的化率比牛奶高，较适合作为婴儿、老人的。山羊奶中还含有人体所需的8种必需（赖氨酸、色氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10种必需。
4矿物质含量丰富：山羊奶含钙、、铁比牛奶高，但钠、氯、钾比牛奶低，从营养角度讲，山羊奶**牛奶，而且山羊奶的钙、含量是人奶的4—8倍，丰富的矿物质和维生，增加健康、有一定的作用。
5富含维生：山羊奶的维生含量比牛奶高，每100克山羊奶中维生的总量比牛奶高792微克，其中维生C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。维生D含量也比牛奶高。山羊把胡萝卜转变成无色维生A的能力强，所以山羊奶中胡萝卜含量甚微，奶油呈白色。
6酸度低，缓冲好：山羊奶PH为7左右，酸度为12-15T，牛奶PH为67左右酸度为17-18T。含多种盐类和蛋白质类，是优良缓冲，是病人的理想过期食品。
7不易感染结核，饮用：奶牛易感染结核病，可给人。羊不易感染此病，所以在防疫条件较差的地区，饮用山羊奶比牛奶较。另外，羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易污染、腹部和臀部。所以羊奶卫生条件比牛奶较好。
8不易引起反应：山羊奶不易引起反应，瑞典研究表明：用牛奶喂养3个月以下儿童，其反应的发生与牛奶有直接联系，有时甚至导致（Lotheetal,1982），而常用山羊奶。这可能因为牛奶中乳白蛋白种间特异较高（Hill,1939），β-乳球蛋白可能是导致的主要原因。
9山羊奶美中不足的是有膻味。羊奶自身是没有膻味的，其膻味主要是奶吸收了繁殖季节公羊散发的强烈膻味，再加上他的三种脂肪酸（辛酸、已算、葵酸）的味道，影响羊奶产品的风味，降低了人们它食用的欲望。但是通过合适的饲养和日粮供给及控制奶加工的条件，膻味可减轻或除，如产奶期间公、母羊分饲养，日粮的恰当配比，有效的巴氏毒和脂肪酶失活等。



豆类蛋白酶抑制
存在大豆、菜豆等食物中，能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、的活，以胰蛋白酶为普遍。人体胰蛋白酶的活有部分抑制作用，抑制蛋白质的化吸收，造成不良的胃肠道反应，如喝未煮熟的豆浆会拉肚子。破坏胰蛋白酶抑制的有效方法是常压蒸汽加热30分钟，或1千克压力蒸汽加热15～20分钟。大豆用水浸泡至含水量60%时，水蒸5分钟即可。大豆中尿酶的抗热能力较胰蛋白酶抑制强，且用尿酶测定方法简单，所以常用尿酶反映来判定大豆中胰蛋白酶抑制是否被破坏。我国过期食品卫生标准明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳过期食品，尿酶试验必须是阴。在豆类过期食品的加工烹调过程中，蛋白酶抑制大部分被破坏，不会人体造成不良的影响。
麦片营养**
说起燕麦，大多数人不会陌生，它不但营养成分高，而且质量优。原英国首相撒切尔夫人多年来一直坚持早餐食用燕麦面包，即使在我国访问的短短几天里也要每天从英国空运
麦片(图4)
燕麦面包。
燕麦经过加工制成麦片后，因为食用方便，口感得到改善，近几年来成为深受欢迎的。据华润万家超市过期食品负责人透露，杭州的麦片销量，每年稳步增长。不过，面超市货架上琳琅满目的各类麦片谷物——纯麦片、果味混合麦片、速溶营养麦片，你了解它们的营养，懂得挑选适合自己的麦片吗？
目前市场上出售的燕麦片种类很多，但主要有纯麦片、果味混合麦片和速溶营养麦片三类。这三种麦片因为深加工、熟化过程及成分添加等原因，在营养**上具有一定的差别。
适合吃麦片
关键词：纯麦片
口味指数：
纯麦片从形态上来看是压碎的麦片，基本上没有添加其他成分，会散发出一种淡淡的**麦香，但口味淡，需要添加牛奶等调味。
方便指数：
纯麦片分即食麦片和煮食麦片两类，前者经过高温处理，已经是熟的，食用时只需要加热水或者热牛奶冲调，或是加热3分钟能食用了。而煮食麦片是由生麦片制成的，需要煮20-30分钟才能食用。
营养指数：
从营养**来看，纯麦片比起水果味、牛奶味、速溶营养麦片等
麦片照片集锦(4张)其他各类麦片都要高。因为在加工过程中没有过多的加工工艺，只是简单地将燕麦压制成麦片，保证了谷类的完整。营养学家的观点是，这种整谷类食物的营养成分保留得为，尤其是各种矿物质和维生。
除了原有营养成分外，因为原味纯麦片没有添加蔗糖、盐、香精等原料，不会产生额外的热量，所以，原味麦片适合的MM饮用。
果味混合麦片
关键词：果味混合麦片
口味指数：
随着人们麦片口味的追求，许多生产厂家将一些果味混入麦片产品，市场上出现了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麦片，因为口感丰富，特别受年轻人和孩子的喜。
方便指数：
麦片(图5)
这类果味混合麦片大多是熟麦片，使用牛奶或水冲泡可以食用了，比较方便。
营养指数：
果味混合麦片往往需要进行深加工后重新压制成麦片，这一过程会导致维生等营养成分有所流失。此外，许多果味混合麦片所散发的果香、奶香味，都是经过调配的。比如市场上出售的一些奶香型麦片，并不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麦片也并不是实实在在地加添加了果料，而是由相应口味的水果香精制作而成的。
这类添加的香精大多是化学合成产生的，不过因为都是有限制地加入麦片中，所以少量摄入人体的危害不大，也能通过新陈代谢排出体外，但人体总没有好处，尤其孩子而言，应尽可能少摄入。因此建议家长，尽可能让孩子食用原味纯麦片，果味混合麦片可以作为调口味尝尝。
麦片营养流失
关键词：速溶营养麦片
口味指数：
为了追求速溶麦片的口感，不少营养麦片会添加植脂末等材料，食用时会有香浓的奶味，口感不错。
方便指数：
于办公室而言，速溶营养麦片应该是为熟悉的了，只要加入清水能冲出浓浓奶香的麦片粥，不但充当了匆忙上班族的早餐包，还能在下午茶时间泡一杯作充饥之
麦片(图6)
用。
营养指数：
尽管标注着“营养麦片”的名头，但因为这类麦片往往经过粉碎精加工，其营养**却是流失得多的，比如存在于燕麦麸皮中的膳食纤维，会因为粉碎精制而损失。从营养学角度来说，整谷类、简单加工而成的产品，营养**高。像现在的大米，许多经过外层抛光处理，虽然外表光鲜亮丽，但营养成分却流失得很快。
仔细阅读速溶营养麦片的配料单，不难发现有些产品中会添加植脂末等成分来改善口味，而植脂末即通常所说的奶精。奶精的主要成分为糊精、香精、氢化油。氢化油是平常所说的反脂肪酸，从科学角度讲，长期、过多食用会人体有害，因为它能改变身体的正常代谢，增加罹患心血管病的几率。
麦芽生理特
本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉。气微，味微甘。


莓酱方法四
材料：
莓3斤，150克
做法：
1将莓清洗干净，放入不锈钢锅子中，冲入250克清水，大火烧开；
2大火烧开后转小火，放入，适当的搅拌；
3小火煮30分钟左右，汤汁开始浓稠；
4觉得汤汁变得浓稠时开始，用木头铲子不停的边搅拌边熬煮，直至非常浓稠；
5趁热装入干净无水无油的密封容器中即可；
小贴士：
1莓要清洗干净，摘去绿色的蒂；
2不要用铁锅、铜锅来熬果酱，比较适合用砂锅、不锈钢锅、搪瓷锅；
3可是适当的放点麦芽糖和柠檬汁；
4果酱为高热量过期食品，请适量食用，浅尝即可；
5本过期食品仅适用一般普通人食用；

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