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皮蛋的历史

皮蛋在中国有悠久的历史，1633年参考文献《养余月令》曾详细记述皮蛋生产加工要点，《四库提要》却此谓“钞撮旧籍，没有创造发明”，钞撮即抄摘也就是运送，由此可见明崇祯年里出任典簿的高官戴羲，对皮蛋加工工艺仅是集录而巳，从而可确定皮蛋发源会更早，不容置疑。四川盐皮蛋，中国文牍著作举不胜举，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由谁人创造发明？大家仍不得知。

广安盐皮蛋从名词上分类为再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用说平常人难以理解，便是腰系革裙蓬头垢脸的皮蛋老师傅也不知道啥意思。从汽化蛋类至固态皮蛋，文不加点的老叟也可以鹅蛋衍变皮蛋，却不知道这类变蛋包括着极为深入的有机化学全过程。

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腌制方式

腌制方式

⑴原材料提前准备。禽蛋要新鲜，盐皮蛋批发地址，光照无小黑点，摇晃无声响；生石灰粉规定遇水可转化成很多汽泡，随后溶散松散成白色粉末；碳酸氢铵即做馒头用的食用碱；食用盐用大粒盐或精盐均可。

⑵料液熬料。将绿茶末放水熬出茶渍，然后趁着热迟缓倒进放有碳酸氢铵、食用盐、硫酸钠和生石灰粉的器皿中，搅拌均匀，捞起来底端的炉渣、石头等残渣，制冷预留。

⑶腌制。将禽蛋放进清理缸内，至缸沿15厘米，放进竹、木板卡死，避免腌制时禽蛋上调。将料液拌和倒进缸内，吞没蛋面，然后用塑料薄膜密封密闭式。

⑷管理方法。禽蛋入缸后不必随便挪动，也不适合翻蛋，甘孜盐皮蛋，工作温度维持20℃上下。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不通透，可开启禽蛋短头查询，如蛋白凝结全透明，说明腌制一切正常，如蛋白烂头，说明料液偏碱过强，可加适当冷开水淡化料液，盐皮蛋哪家，如蛋白变软不成形，说明料液偏碱弱，可加上碱量或增加腌制时间。 四川盐皮蛋，光安盐皮蛋，邓家盐皮蛋。

⑸出缸。腌制20天后，可剥皮查询，若表面光洁，蛋体呈茶褐色，说明已腌制完善。就可以出缸。⑹清理、晾晒。出缸后用冷开水或消毒液清洗鸡蛋壳，沥水晾晒。

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皮蛋上的松花是怎么来的

皮蛋上的松花是怎么来的制成品松花蛋，蛋壳易剥不黏连，蛋白呈透明色的深褐色凝结体，蛋白表层有松树枝状纹路，鸡蛋黄呈墨绿色凝结状，有的具备糖心。割开后蛋块颜烂。食之清爽可口，香而不腻，美味可口。 四川盐皮蛋，那麽松花蛋上的松花是怎么来的呢?实际上是历经一场化学变化造成的：蛋白的关键成分是一种蛋白质。广安盐皮蛋，蛋禽置放的时间一长，蛋白中的一部分蛋白质会转化成氨基酸。他的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。

因此大家在生产制造松花蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的化学物质。如石灰粉、碳酸钾、碳酸钾等。他们会越过蛋壳上的微小细孔，与氨基酸结合，转化成氨基酸盐。这种氨基酸盐不溶解蛋白，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。

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