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泡椒冷锅鱼底料配方制作方法

冷锅鱼的品种很多，有加入甘蔗做成的甘蔗冷锅鱼;有突出麻辣味做成爽口麻辣鱼;有加入做成的滋补冷锅鱼……现在介绍的这款泡椒冷锅鱼配料是简单的一种，您可以根据当地人的喜爱再加入其他的配料一起涮制。

　　底料配方与制作：

　　原料：郫县豆瓣8斤，泡红辣椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖1斤，山萘、、砂仁各4两，香、灵草各2两，白豆蔻(突出此香味)8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

　　制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

自从我学会这样做酸菜鱼，我家每周必吃，重庆麻辣鱼底料厂家批发，拿牛肉都不换！

自从我学会这样做酸菜鱼之后，我家每个必吃，拿牛肉都不换，比水煮牛肉要好吃得多了。尤其像我这种上班族，煮饭追求的是简单，好吃，营养。我把传统的酸菜鱼片，换成鱼刺，鱼刺是鱼肉鲜嫩的部位，且无骨头，比鱼片要简单多了。加酸菜一起煮，太好吃了!

　　【酸菜鱼】食材：鱼刺、酸菜调料包、香菜、青瓜、生姜、大蒜。喜欢吃特别辣，还可以加红辣椒、泡椒。

　　步骤1：鱼刺解冻之后，清香干净，沥干水，然后放入调料包，搅拌均匀，腌制10分钟。肉类解冻技巧，提前一个晚上从冰箱冷冻室放入冷藏室，第二天就不要等待解冻，这种解冻方式比拿到室内解冻更新鲜。

　　步骤2：黄瓜去皮，清洗干净切片。黄瓜要挑选新鲜的黄瓜，蒂要新鲜，没有干枯，黄瓜还要花瓣，这样的才新鲜。

　　步骤3：锅烧热之后，倒入适量的花生油，把大蒜、生姜，煸炒香。转为旺火，倒入酸菜包，爆炒香。需要加辣椒的这个时候要加入辣椒一起爆炒。

　　步骤4：倒入5碗饮用水，接着把骨头汤料包，倒入锅里，一起煮煮沸之后，转为中火，重庆麻辣鱼底料厂家批发经销，熬煮3至5分钟。

　　步骤5：转为旺火，把腌制好的鱼刺，倒入锅里，这个时候的鱼刺马上变颜色，很快就煮熟。

　　步骤6：接着放入切好的黄瓜片，少许盐、香菜，即可出锅。黄瓜也可以换成红薯，也会特别好吃哦。

说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼，真的颇费苦心，前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴，这才是酸菜鱼“正宗”做法，重庆麻辣鱼底料厂家批发数量，鱼上浆，重庆麻辣鱼底料厂家批发代理，油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃，今天就慷慨解囊分享给大家，在去腥环节，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源，第二个关键点就是，每一个鱼片都需要裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失，还有很多小技巧呦，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，不妨收藏起来!

　　酸菜鱼

　　配料：

　　草鱼 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量

　　烹饪步骤：

　　1.买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片)，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟

　　2.备好配料和调料

　　3.将买来酸菜切成小段

　　4.爆香各类调料

　　5.加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可

　　6.加入水，酸菜鱼调料包

　　7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐

　　8.再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可

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