肌苷酸二

增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 
作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以感官而显示出鲜美的味道；
鲜味剂
呈味阈值（g/kg）
鲜味剂
呈味阈值（g/kg）
谷氨酸
0.012
鸟苷酸二
0.012
冬氨酸
0.01
琥珀酸二
0.02
肌苷酸二
0.025
    
② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的；
③ 能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果
鲜味不影响任何其它味觉，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。
有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)。
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发展概况
代
这类鲜味剂中主要的是L一谷氨酸(MSG)，俗称味精。类鲜味剂除谷氨酸以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸的鲜度大5-10倍。各种有其特的风味，如DL一丙氨酸增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 

在自然界食物中的鲜味均有一定的特风格，如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸而来，香菇的味道主要是鸟苷酸的味道，贝类的味道主要是由琥珀酸盐带来的。但这些滋味均不是单一的物质，而是与、肽等结合在一起，所以很难作为纯的成分一一分离。利用新的萃取技术，用一定的溶剂(一般用水)提取这些食物中呈味物质，然后浓缩、喷粉制成复合调味料，既具有天然鲜味，同时具有该食品的香气。
利用特定的酶，作为风味物质生产中的生物催化剂，可增强食品风味或将风味前体转变风味物质。可以激活食品中内源酶以诱导合成风味物质的，或钝化食品中的内源酶以避免异味的产生。利用生物技术，包括植物组织培养法、微生物发酵法、微生物酶转化法等，生产风味物质是人们获得天然风味物质的有效途径。
在调味料中添加多种、维生素或矿物质，开发营养强化和型调味料，发挥其营养与调味双重功能，可生产具有功能的特种调味料。

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分类
增味剂主要分为有机酸类、核苷酸类和天然产物提取物等三类。有机酸类有谷氨酸（味精）、氨基（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二，增加和赋予食品鲜味；核苷酸类有5’—鸟苷酸二、5’—肌苷酸二等，增加和赋予食品鲜味，而且与类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果 [1]  。
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