酒石酸二厂

纳他
纳他(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与的以及其他甾醇基团结合，阻遏生物合成，从而使畸变，终导致渗漏，引起细胞。在焙烤食品用纳他对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。

对以物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制易发生的作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、、丹宁，对生物标本用、、、对羟基丁酯、糠腙物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。的防腐剂有等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如、水杨酸酯、染料或类色素等）。
中国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。比如，在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸、等防腐剂，这两种应用广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。
在我国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的；有些防腐剂甚至含有微量，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以广泛使用的食品防腐剂为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有及其盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

7、
产品为无色或微透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度大使用为30g/KG.是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：：2%，脱0.2%。
8、生物食品防腐剂
我国生产生物防腐剂是由链球菌素开始的，已有十年的历史。在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有链球菌素和纳他，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。

常用防腐剂编辑
简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
复配糕点防腐剂
复配糕点防腐剂
1、及其盐类
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带的气味。其防腐佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
有和二类；又称为酸，故又称酸。在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于、和非挥发性油。而在都使用；和的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下：大多为白色颗粒，无臭或微带气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。亲油性较大，易穿透进入细胞体内，干扰的通透性，抑制对的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。防

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