辨析分类编辑
习惯上,二者常以用途而不是以化学结构相区分,因为同一物质如()低浓度时用作防腐剂,较高浓度时用作消毒剂。多数认为,防腐剂一词不适用于全身应用的药物。常用作防腐剂和消毒剂的药物有的各种取代物如联(biphenols)、(cresols)、(xylenols),阳离子表面活性物质,卤素(halogens),氧化剂如(hydrogen per-oxide)和高锰酸盐(perman-ganates),染料(aniline dyes)和染料(acridine dyes),重金属盐,醇类(alcohols)和醛类(aldehy-des)等。
防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有、、山梨酸、山梨酸、钙等25种。
使用标准编辑
《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量,但令人感到十分遗憾和极为担心的是,许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个方面:
(1)、大剂量使用防腐剂。
(2)、使用廉价但毒较大的防腐剂。
(3)、使用变质的畜肉作香肠,为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相,使用等作为防腐剂。
中国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确防腐剂应该符合以下标准:
1.合理使用对人体健康无害;
2.不影响消化道菌群;
3.在消化道内可降解为食物的正常成分;
4.不影响药物抗菌素的使用;
5.对食品热处理时不产生有害成分。中国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂,其中常用的有、山梨酸等。的毒性比山梨酸强,而且在相同的酸度值
2、山梨酸及其盐类
白色结晶粉末或微结晶粉末或鳞片状。山梨酸为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖,其主要是通过抑制微生物体内的脱酶系统,从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于类,是盐的5-10倍。产品毒性低,相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱,PH=3时防腐效果佳。PH值达到6时仍有抑菌能力,但低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。
主要分为山梨酸、山梨酸和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外,使用时须先将其溶于或中,使用时不方便且有性,故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范
山梨酸
山梨酸
围小,所以也不常使用;山梨酸则没有它们的缺点,易溶于水、使用范围广,经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身。
山梨酸、山梨酸和山梨酸钙它们三种的作用机理相同,日允许量为25mg/Kg,是一种相对安全的食品防腐剂;可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
防腐原理编辑
防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:
一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。
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