重庆番茄鱼底料厂-十六年鱼底料厂-重庆番茄鱼底料厂生产

这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香

说到的川菜有什么?酸菜鱼在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼，真的颇费苦心，前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴，这才是酸菜鱼“正宗”做法，鱼上浆，油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃，今天就慷慨解囊分享给大家，在去腥环节，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源，第二个关键点就是，每一个鱼片都需要裹上淀粉，这是鱼上浆的过程，老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失，还有很多小技巧呦，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，不妨收藏起来!

　　酸菜鱼

　　配料：

　　草鱼 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量

　　烹饪步骤：

　　1.买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片)，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟

　　2.备好配料和调料

　　3.将买来酸菜切成小段

　　4.爆香各类调料

　　5.加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可

　　6.加入水，酸菜鱼调料包

　　7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐

　　8.再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可

酸菜鱼的懒人做法一样美味

　　

用料

　　草鱼 1条

　　酸菜鱼调料 1袋

　　料酒 适量

　　做法步骤

　　1、把收拾好的草鱼剔骨切片，分成3段

　　2、把鱼片加入腌料包和适量的料酒腌制10分钟待用

　　3、搅拌均匀

　　4、锅中放入油，可以多放一点(酸菜比较吃油)烧热，加入酸菜包翻炒出香味，再加入调料包翻炒

　　5、加入清水煮沸后转小火熬5分钟

　　6、将鱼头和鱼骨入锅煮5分钟

　　7、再放入腌好的鱼肉片，炖一会儿(可以根据个人口味添加葱段和香菜)

　　8、很下饭的一道快手酸菜鱼就可以开吃喽!

肥肠冷锅鱼制作方法

　　准备材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大葱节 20 克，重庆番茄鱼底料厂代理，料酒 20 克，调味粉 30克， 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。

　　将洗好的肥肠放入冷水锅中，加料酒 10克、老姜片20克烧开，去除捞出，用冷水冲洗干净备用。接着将净锅置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停地在锅里同方向搅动，当白糖完全溶化，要注意它在锅内的变化，当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时，立刻加入热水搅匀就成糖色了。接着将香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味粉、盐、 老姜、大葱、料酒烧开后放入漂好水的肥肠，用小火卤制熟。

　　卤制好以后准备花鲢鱼250克，肥肠200克，盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，干辣椒20克，重庆番茄鱼底料厂，花椒20克，葱，姜，蒜各20克，牛油火锅底料150克，牛油红油100克，豆瓣酱30克，重庆番茄鱼底料厂价格，香菜段5克。调味粉适量。

　　制作方法：

　　将卤好的肥肠冲洗干净后切成滚刀块，起锅烧油，油温四成热，下肥肠炸至紧皮捞出待用。将花鲢鱼宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，加盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制待用。将腌制好的鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。选制底菜(洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等) 都可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。

　　起锅烧油至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，下老姜片、蒜米，葱，干辣椒，干花椒炒香后下入肥肠，牛油火锅料，牛油红油，翻炒均匀加水，放入滑油后的鱼片，鱼片将熟时，放入调味粉。将干辣椒、花椒各放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜即可。

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