湖北专业评审茶具基本要求 上海清友堂实业供应

（三）了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度，及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不但表现在茶汤的颜色方面，对香气和滋味的影响更甚。一般来说，由于茶树在偏酸的环境中生长良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化，造成茶汤颜色加深变暗，滋味也失去鲜爽感。水的硬度不但影响其pH值，对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，控制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。许多矿物质及溶解的金属离子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常会使茶汤产生苦涩味，影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶，或茶叶中混有含铁的杂质，还会使茶汤颜色变暗发黑。

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审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，湖北专业评审茶具基本要求，湖北专业评审茶具基本要求，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。湖北专业评审茶具基本要求

产地香即高山、低山之区别，一般高山茶高于低山茶：季节香即不同季节香气之区云别，我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香气又比夏茶好，大叶种红茶香气则是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香气，如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气，附加香是指外源添加的香气，如以茶用香云南茶叶品质花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶，不仪具有茶叶香，而且还引入花香异气指茶香不纯或沾染了外来气味，轻的尚能嗅到茶香，重的则以异气为主。否气不纯叶如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，还有鱼腥气、木气(、油气、药气等。但传统黑质茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。

高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，入鼻充沛有活力，刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽。清则清爽新鲜，其刺激性不强。纯指香气正常，无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。

长短：香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短香气以高而长、鲜爽馥郁的好，高而短次之，低而粗为差。

湖北专业评审茶具基本要求高低：香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。

白茶：

白茶根据芽叶比例不同分为几个级别：白毫银针（纯芽），白牡丹（一芽一叶或二三叶），贡眉和寿眉（一芽四五叶、五六叶）。不同的级别冲泡方法略有不同，另外，新茶和老茶也略有不同。

其实，福鼎白茶的冲泡对器具没那么多讲究，盖碗、壶、杯都是可以的

主要区别在于水温：如果自己品饮，在冲泡银针、牡丹的散茶时，用90度左右的水温，银针可以用85度的水温。

贡眉和寿眉，由于叶片较多、芽较少，可以用95度以上的水温。如果是茶饼，尤其是老茶饼，是可以用95度以上的水温，甚至沸水都是没问题的。另外，老白茶是可以煮的，而且别有一番滋味哦。

老白茶前二、三泡可以用冲泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶叶倒入壶中煮，先大火煮开，然后用小火熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。

寿眉有叶有梗，且叶梗比白牡丹更粗大，因而，寿眉内含物更丰富，也更耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。

有一点需要注意，干茶加入85℃左右的热水后再煮，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

如是评审茶叶，如果想评审一款白茶的好坏，用沸水冲泡，这样能让茶叶中的物质，更多地释放出来，茶叶的优点、缺点都能看得更清楚。

好茶的品鉴标准：香、水、味、气、韵

是如何通过鼻子嗅茶叶的香气来判断茶叶品质的好坏，而且文章中使用了大量化的语言，来说明通过茶香就一定能判断出茶叶的品质。我为之一惊。爱茶、习茶已经十三个年头，读过的各类茶学书籍摞起来超过我的身高，走过的茶叶主要产区超过十个，拜访的茶界名人超过50位，品鉴过的茶品逾千款。个人认为只是通过闻香就能准确判断茶品品质的方法，不够严谨科学，有待商榷。

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一开始泡茶如果无法确定投茶量，可先自己尝试放适量茶叶冲泡，根据实际情况酌情加减。

然后看汤色，普洱熟茶汤色一般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同，呈现宝石、红酒、玫瑰一般艳丽，似琥珀一样晶莹如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常，汤色混浊不清属品质劣变。

然后是温嗅了，此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁，或似槟榔香、枣香、甜香。接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备

接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠反之，如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘（浮）

等的普洱茶，均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求，如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。

结尾是评叶底，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。 好茶一定是香、水、味、气、韵综合感受尚佳的茶品。湖北专业评审茶具基本要求

喝茶、品茶、评茶、试茶有什么不同？湖北专业评审茶具基本要求

还需要注意的细节：出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。

还有出汤速度，茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。如果盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快;缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，也是能够增加茶汤浓度的。

不要一成不变的照搬泡茶方法，茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。

大家都说：喝茶可以修身养性。喝茶就是喝茶，如吃饭穿衣一样是日常的生活需要而已，如何修身？怎么养性？其实，日常生活中每一件细微的事情，用心做好了就修身，就是养性。对于泡茶喝茶而言，每天认真、用心、又自然地泡茶，把每个细节做好就是修行 湖北专业评审茶具基本要求

公司概况简介：上海清友堂实业有限公司致力于打造专业的茶叶审评用具专业服务商。
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