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面包健康**

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量较低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，蜂蜜小面包技术比例，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养**和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养**也有所高，适合给宝贝食用。

面包基础醒发

面包整个工艺中重要的一环，面团在基础醒发的过程中，蜂蜜小面包技术哪家好，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性较好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，贵州蜂蜜小面包技术，相对湿度为75%，时间30分钟以上。

花色面包

花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方**主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构较为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

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