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食品安全危害之三——物理性危害
一些疾病和伤害可能是由食品中外源性锐利物质造成的。这些物理危害可能是由于在从收获到消费者的食物链中的许多环节的污染与（或）低质量的加工的原因，这其中也包括食品企业中的相关环节
1) 本公司建立和实施《管理评审控制程序》，定期对HACCP体系(包括食品安全方针、目标)进行评审，以确保其适宜性、充分性和有效性，并识别改进的机会和修改的要求，保持管理评审的记录。
    2) 管理评审由总经理主持，每年至少一次。
    3) 管理评审计划由HACCP小组组长编写，批准后发放至参加管理评审的有关人员。
    4) 参加管理评审的人员在收到管理评审计划后，按要求准备好管理评审输入报告，这些报告的内容包括：
    a) 以往管理评审跟踪措施的实施情况；
    b) 验证活动结果的分析情况；
    c) 可能影响食品安全的环境变化情况，包括与公司食品安全和法律法规有关的发展变化；
    d) 紧急情况、事故和撤回的情况；
    e) 体系更新活动的评审结果；
    f) 对沟通活动(包括顾客反馈)的评价情况；
    g) 外部审核或检验的情况；
    h) 改进建议。
    提交的报告与HACCP体系的目标相联系，以便于总经理使用并考核目标是否已实现。
    5) 按期召开管理评审会议，与会人员根据输入的资料就方针、目标、管理体系进行评价，评价其是否需要变更。
    6) HACCP小组组长负责编制管理评审报告(管理评审输出)，管理评审报告中写明包括以下决定和措施的管理评审结论：
    a) 食品安全保证；
    b) 食品安全管理体系有效性的改进；
    c) 资源需求；
    d) 食品安全方针和相关目标的修订。
    7) 管理评审报告经总经理批准后发给有关部门和人员。
8) HACCP小组组长负责对管理评审中提出的改进措施的执行情况进行跟踪验证，验证的结果记录并上报总经理。

总经理承诺按标准的要求建立和实施HACCP体系，并通过持续的改进，使HACCP体系不断发展和完善。
     总经理通过以下行动，确保上述承诺得以实现：
a） 以会议、培训、文件等方式向公司内有关部门和人员传达满足顾客要求和法律法规要求的重要性；
b） 制定食品安全方针；
c） 依据食品安全方针和公司实际需要，确保制定食品安全目标，并与安全方针相一致；
d） 定期进行管理评审；
e） 为公司HACCP体系的有效运行配备适宜资源。
总经理在制定食品安全方针时，应以消费者食用安全为关注焦点，针对公司的实际情况制定食品安全方针和食品安全目标，应确保食品安全方针满足以下要求：
    1) 食品安全方针、目标的制定、修订、评审，均需听取员工意见。
    2) 通过文件分发、会议、宣传栏宣传等方式，确保食品安全方针、目标在公司的各层次得到沟通，并使员工认识到方针、目标与其活动的关联性，以便有效地实施并保持方针、目标。
    3) 公司以适当的方式(如建立宣传牌)向公众公开食品安全方针、目标，并保证相关方获得食品安全方针、目标。。
    4) 定期对食品安全目标进行测量，确保食品安全目标与食品安全方针保持一致。针对影响食品安全目标达成的原因，及时采取改进措施。
    5) 在进行管理评审时，将对食品安全方针、目标的适宜性进行评审。必要时，对方针进行更新、修订。

本公司HACCP体系范围适用于油炸豆腐皮的生产，生产场所为XX，本公司通过运行HACCP体系，为顾客提供安全食品。
本HACCP体系既可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及出口食品生产企业备案管理和食品生产许可管理。
引用标准法规
本公司HACCP体系建立，依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》和《食品生产许可审查通则》，以上标准和法规中的术语及定义均适用于本公司的HACCP体系。

总经理任命食品安全小组组长即HACCP小组长，其职责和权限见第2章。
    1) 本公司为了使HACCP体系充分、有效地实施，建立了完善的组织机构，编制了公司组织机构图。
    2) 本公司在3.2文件中，规定了与食品安全有关的所有人员的职责、权限与相互关系。
    3) 本公司HACCP小组长处理与食品安全管理体系有关的问题，并在文件中明确其职责和权限。
    4) 所有员工有责任向人员汇报与食品安全管理体系有关的问题。人员接到汇报后，应适时采取措施并记录所采取的措施。
    5) 本公司组织机构图、各部门职责权限见本手册第2 章。
    6) 本公司结合GB/T27341标准的要求，编制了“职能分配表”，见附件。
    7) 本公司通过培训、文件发布等方式，让每位员工明白自己的职责、权限以及与其他部门(岗位)的关系，以保证全体员工司其职，相互配合，有效地开展各项活动，为食品安全管理水平的提高做出贡献。
小型和欠发展企业不具有，始终制订和执行有效的 HACCP 计划的资源和专长。在这种情况下，应从其它渠道采用的意见，可能包括：贸易和工业伙伴、立的和法规制订者。HACCP文献和行业 HACCP 指南是有一定价值的。
的关于操作流程和类型的 HACCP 指南，可以对 HACCP 计划的制订和执行提供有效的帮助。在企业运用的 HACCP 指南时，必须充分考虑到食品和其生产过程的性。特别是在运行 HACCP 体系时，碰到的阻碍和解决的方法可在 FAO/WHO制订的“特别在 SLDB中应用 HACCP 的阻碍和解决方法的研究”中发现。
HACCP 体系的运行效果是依靠管理层和员工对其的了解度和能力，所以恰当的持续培训对于所有级别的员工和经理是必须的。