重庆冷锅鱼底料加工-十六年经验-重庆冷锅鱼底料加工厂

凉爽秋天来分麻辣鱼头火锅，麻辣又过瘾！

　　今天做的是麻辣鱼头火锅，荤菜除了鱼头，其他都是蔬菜，鱼头火锅口感麻辣，配上蔬菜一起吃，鲜美又不会太燥火，我觉得比煮鱼头清汤好吃。如果不太能吃辣的话，可以少放一些火锅底料，或是换成清汤火锅，重庆冷锅鱼底料加工生产，根据个人口味调适即可。

　　【麻辣鱼头火锅】

　　食材：鱼头1个、火锅底料半袋、娃娃菜100克、鲜香菇10个、豆腐1块、姜片适量、小葱适量。

　　配料：食用油。

　　1、所有食材洗净，香菇去掉根部，切片;娃娃菜掰成小片;豆腐切成小块。

　　2、鱼头可以是一整个，也可以斩成小块，清理干净内部的黑膜。锅里放油，放入姜片炒出香味，再下鱼头两面煎至金黄，盛出备用。

　　3、放入半袋火锅底料炒出红油。

　　4、接着放入煎好的鱼头，加2大碗热水，大火煮沸。

　　5、先放入鲜香菇和豆腐，煮1分钟。

　　6、再放入娃娃菜，待所有食材都煮熟后关火，撒上葱花即可。

　　凉爽的秋天，如果想吃火锅，可以自己在家做火锅，推荐这道麻辣鱼头火锅，十分解馋，又麻又辣的口味，越吃越过瘾。

比酸菜鱼更好吃的番茄鱼味道酸爽滑嫩汤汁鲜美开胃更适合这个夏天

　　番茄鱼，可能是家庭烹饪鱼好的方法之一。今天这道老少皆宜酸甜软烂嫩滑的番茄鱼，又好吃又好看，而且做法真的太简单了!

　　菜名：【番茄鱼】

　　食材：龙利鱼、番茄、番茄酱、绿豆芽、蛋清、小米辣、葱花、姜片、蒜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、土豆淀粉/红薯淀粉、白糖

　　烹饪方法：

　　1、首先把解冻好的龙利鱼从中间切开，然后把刀倾斜15度，从尾部下刀，斜刀下出，一片又一片的片成稍厚一点的薄片放入碗中。

　　2、腌鱼片是有一定的顺序的，不要把所有的料一块给它怼进去，我们先放入少许料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀;再加入半个蛋清抓拌均匀，放入适量的土豆淀粉或者是红薯淀粉抓拌均匀至鱼片变粘上浆后放在一旁腌制十分钟。

　　3、番茄打上十字花刀，用热水把它烫一下，然后捞出去皮，再切成片备用。

　　4、锅中烧水水开倒入绿豆芽进行焯水煮熟，然后将焯好水的豆芽捞出沥干水分放在盘里进行打底。

　　5、热锅凉油下入姜片，蒜片，小米辣(不吃辣的可以不放)把它们给炒香;

　　然后下入切好的番茄，炒至软糯，我们做这个番茄鱼 ，番茄一定要要多一点，这样做出来的味道更加醇香。

　　6、番茄炒至软糯时，加入一勺番茄酱，这样炒出来的番茄颜色更加好看;

　　7、然后加入适量的清水用大火烧开，再把它炖5分钟;开锅五分钟后沥去料渣，然后加入少许胡椒粉，适量的白糖和盐进行调味。

　　8、接着下入鱼片，我们再下入鱼片时，把它一片一片的展开下入，这样下出来鱼片比较光滑、平整、饱满。鱼片下好之后不要着急搅动它，让它慢慢定定型，定型之后，我们再用勺子轻轻推动，这样鱼片不易碎，大概煮一分钟左右这鱼片就熟了;

　　鱼片煮熟后倒在装有豆芽的盘里，这道家庭版酸酸甜甜微辣的番茄鱼就做好了。

　　在距成都约30公里的新津，因五河汇流，河鲜众多，也成就了许多特色河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。鱼头因其营养丰富，重庆冷锅鱼底料加工，口感滑嫩，老少咸宜，更有许多专卖鱼头的餐饮名店，靠鱼头打遍天下。

　　锅底制作程序：

　　1.准备工作： 花鲢鱼头去鳞、鳃、内脏，清洗干净，从中对剖，(鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头)加少许精盐拌匀，码味2分钟。

　　2.鱼头炒制： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉(每500克鱼头用10克)稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀，起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头(白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，入盘，撒上香菜即可)。

　　3.锅底调制 ：取一火锅盆，放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油，掺入鲜汤，炒锅中加入火锅油克烧至6成油温，下适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。

　　食用方法:

　　锅底置炉具上，重庆冷锅鱼底料加工贴牌，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，重庆冷锅鱼底料加工厂，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。

四川省嘉辉食品有限公司，是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家，工厂已成立10年。工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都，是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草制定单位”、“清真食品认证”等，工厂年销售额1.3亿元。2015年，自热方便火锅发明于成都，嘉辉食品同年建生产线开始加工，至今累计加工自热方便火锅数千万盒，是众多品牌选择，比如：巴蜀懒人、蜀大侠、瑞奇、川江号子等，应品牌商强烈扩大产能要求，正拟建数百万盒/天厂房。公司品牌商标的自热方便火锅是：“锦尝”、“蜀味名匠”，一直是给品牌商老总品尝，没有对外销售。公司生产各种食品调味品，品牌商标是：真之格、汤中宝，产品如下：1、底料系列牛油麻辣火锅底料、清油火锅底料、麻辣香锅底料、串串香底料、麻辣烫底料、小龙虾底料、水煮鱼底料、青花椒鱼底料、米线底料、酸辣粉底料、冒菜底料、烧鸡公底料、大盘鸡底料、干锅底料、烧烤底料、烤鱼香料等2、调味油系列花椒油、麻椒油、藤椒油、辣椒油、芝麻油、豆豉油等3、颗粒调味系列鸡精、味精、鸡粉、调味粉、调汤粉、鲜味王、汤中宝等。