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鱼头火锅底料炒制及汤料调制

　　原料：

　　菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

　　制作方法：

　　(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。

　　(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，重庆冷锅鱼底料工厂，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

　　(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　　鱼头火锅汤料的调制

　　原料：

　　猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

　　制作方法：

　　(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　(3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。

适合鱼头火锅的配菜有哪些？

　　素食类的可以选择豆制品，豆泡，重庆冷锅鱼底料工厂批发，冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的，很有筋道的。还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等。肉食类的可以选择丸类.贡丸是，还有虾丸，蟹丸，还有鱼片，鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。

　　如果在临海地区，可以选择的海鲜类会多得多，为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。

　　1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。

　　2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。

　　3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲好不要抽弃，因为有清心泻火的作用。

　　4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。

　　6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

　　7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要。

　　鱼头火锅配菜好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用哦。

　　番茄鱼，这道菜的名字可能对于大部分人都比较陌生，但是从名字上，我们就能快速理解这道菜，首先这是酸甜口味的，而且颜色红润诱人，做法应该不会太复杂。这些确实都是它的优点，这道菜整体来说还是和酸菜鱼比较像的，也正是因为这样，才不会显得陌生，更好上手操作。而不用番茄大多人能知道，用番茄酱啊。整道菜里面只有一个难点，那就是片鱼肉，刀工是一朝一夕练出来的，但好在我们可以用食材来弥补，减少大家的操作难度。这里面其它要注意的点就是怎么让鱼片保持滑嫩，这也是一个比较大的难题，但好在解决方法简单，向下看，你会有收获的。

　　【菜品名称】：番茄鱼

　　【所需食材】：龙利一块，番茄酱适量，盐适量1.淀粉适量，葱姜蒜少量，重庆冷锅鱼底料工厂生产，料酒一勺，白芝麻适量，生抽酱油一勺。

　　【烹饪步骤】：

　　1、龙利鱼清洗干净，片成薄片，然后加入适量料酒， 盐和胡椒粉腌制均匀入味半个小时左右。

　　2、然后再加入少量的盐腌制鱼肉，这样鱼肉本身的地位就已经足够了，到后面烹饪的时候也能更简单一些。

　　3、淀粉和水混合均匀做成水淀粉，鱼肉片成薄片，和鱼肉混合均匀之后备用。

　　4、锅中准备适量的油烧热，先加入姜蒜末下锅煸炒出香味，然后加入准备好的番茄酱下锅炒香，炒出香味，如果没有番茄酱的话，用切碎的番茄也是一样的，但是番茄酱的颜色会更加红润诱人一些。

　　6、把番茄酱炒到浓稠，香味四散。锅中的油也和番茄酱充分混合，重庆冷锅鱼底料工厂代理，不辣的红油出来之后，加入适量的水大火烧开。

　　7、里面加入准备好的配菜，相似海鲜菇，鱼丸，接着加入鱼片下锅，煮五分钟，期间里面加入适量的胡椒粉粉，盐和生抽酱油进行调味，等时间到了之后关火成菜就可以了。

　　8、撒上适量的芝麻当作点缀，这样一道简单方便的家常番茄鱼就做好了，香味浓郁味道十足。颜色红润，勾人食欲，酸酸甜甜，开胃下饭。

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