儿茶素抗氧化剂

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研究报道
1.天然虾青素软对人体抗氧化功能试验研究
「摘要】：[目的]探讨天然虾青素软对人体的抗氧化作用。[方法]将106例年龄在45～65岁之间的健康志愿者按血清丙二醛含量随机分为受试组和对照组,受试组连续服用受试物90d。测定血清中丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性和安全性指标。[结果]试食后受试组MDA含量明显下降,自身前后比较差异有统计学意义(P﹤0.01),下降率为3.25%;SOD活性明显升高,自身前后比较差异有统计学意义(P﹤0.01),升高率为4.59%;GSH-PX活性明显升高,自身前后比较差异有统计学意义(P﹤0.01),升高率为5.54%。各项安全性指标试验前后均无明显改变。[结论]天然虾青素软对人体具有抗氧化作用。
2.黄芩苷的体外抗氧化研究
摘要：目的 研究黄芩苷体外抗氧化作用.方法 取不同浓度的黄芩苷溶液,采用DPPH法测定黄芩苷自由基清除能力,用试剂盒测定黄芩苷抗超氧阴离子和总抗氧化能力,通过检测尿酸生成来测定黄芩苷对黄嘌呤氧化酶活性的影响等.结果 黄芩苷具有显著的总抗氧化能力,且呈明显的量效关系;黄芩苷对自由基和超氧阴离子有较好的清除能力;另外,黄芩苷对黄嘌呤氧化酶(XOD)有抑制作用,黄嘌呤氧化酶催化黄嘌呤氧化生成尿酸的含量随黄芩苷浓度升高而降低.结论 黄芩苷可以直接清除自由基、超氧阴离子等氧自由基,抑制黄嘌呤氧化酶活性,是良好的抗氧化剂.抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂

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7、衰老中SOD、谷胱甘肽过氧化物酶
一般认为老化是由于氧自由基对细胞进攻引起的不可逆损伤造成的。这一方面可能是由于自由基产生过多；另一方面可能是自由基清除酶活性下降造成的。只要二者失去平衡，就可能导致体内脂质过氧化过多，为此，人们研究了衰老Wistar大鼠主要中SOD、谷胱甘肽过氧化物酶和酶的活性及脂质过氧化物MDA的含量。结果发现，与年轻大鼠（4个月）相比，老年大鼠（24个月）肝和肾中SOD和谷胱甘肽过氧化物酶活性明显下降，相反，在心肌中酶活性则有所增加，在其他中酶活性下降。奇怪的是在用TBA测量的脂质过氧化水平在几种中都随年龄而减少。这些结果表明，在肝脏和中抗氧化保护体系随老化而减弱；不同抗氧化酶在不同中以不同的方式随老化而改变，它们的活性变化与的过氧化程度之间没有明显的相关性。因此，MDA含量很难作为衰老的一个特征指标，必须与其他指标结合起来考虑。
分类
一、按来源分类：
抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
二、溶解性分类：
1、油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质。常用的有丁基羟基(BHA)、二丁基羟基(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。
2、水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色，常用的包括抗坏血酸及其盐、异抗坏血酸及其盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六。
3、兼溶性抗氧化剂：辛酸 (alpha lipoic acid) 是一种能消除加速老化与致病的自由基、类似维他命的物质，辛酸是一种存在于线粒体的酵素,辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性,因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位,提供人体全面效能，是兼具脂溶性与水溶性的抗氧化剂。
三、按作用机理分类：
1．自由基吸收剂：如类抗氧化剂，，类胡萝卜素。
2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸等。
3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和物。
4．单线态氧催猝灭剂
5．酶的抗氧化剂（SOD酶）——过氧化物作用除去自由基
6．化学试剂（硅酮）——物理屏壁阻碍氧气进入，抗氧化抗氧化剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多抗氧化剂

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性能与用途
1、抗氧剂1010。白色流动性粉末，熔点120~125℃，毒性较低，是一种较好的抗氧剂。他在聚树脂中应用较多，是一种热稳定性高、非常适合于高温条件下使用的助剂，能延长制品的使用寿命，另外，也可以用于其它大多数树脂。一般加入量不大于0.5%
2、抗氧剂1076。白色或微黄结晶粉末，熔点为50~55℃，无毒，不溶于水，可溶于、、和酯类等溶剂。可作为聚、聚、聚、聚氯、聚酰胺、ABS和酸等树脂的抗氧剂。具有抗氧性好、挥发性小、耐洗涤等特性。一般用量不大于0.5%；可用作食品包装材料成型用助剂。
3、抗氧剂CA。白色结晶粉末，熔点180~188℃,毒性低，溶于、、和。适合于聚、聚、聚氯、ABS和聚酰胺树脂中的抗氧助剂，并可用于与同接触的电线、电缆。一般用量不超过0.5%
4、抗氧剂168。白色结晶粉末，熔点183-186℃，无毒，与树脂相溶性好，且具有低挥发性、耐抽出性及不污染不变色等特点。是目前国内的加工稳定剂，它能有效地防止聚合物（聚、聚等）在挤出注塑过程中的热降解，使聚合物保持原有的机械性和耐老化性能。
5、抗氧剂164。白色或浅结晶粉末或片状物。熔点在70℃，沸点在260℃左右、无毒。用于多种树脂中，用途广泛。更适合用于食品包装成型用料（聚、聚、聚氯、ABS、聚酯和聚）树脂中，一般用量为0.01%~0.5%
6、抗氧剂DNP。浅灰色粉末，熔点230℃左右，易溶于和中，不溶于水。适合于聚、聚。抗冲击聚和ABS树脂，除具有抗氧效能外，还有较好的热稳定作用和抑制铜、檬金属的影响。一般用量应不超过2%
7、抗氧剂DLTP。白色结晶粉末，熔点在40℃左右，毒性低，不溶于水，能溶于、、。用于聚、聚、ABS和聚氯树脂的抗氧剂，可改变制品的耐热性和抗氧性。一般用量为0.05%~1.5%
8、抗氧剂TNP。浅粘稠液体，凝固点低于-5℃沸点大于105℃，无味，无毒，不溶于水，溶于、，。和。适合于聚氯、聚、聚、抗冲击聚和ABS、聚酯等树脂，高温中抗氧化性能高，使用量不超过1.5%。
9、抗氧剂TPP。浅透明液体，凝固点19~24℃，沸点220℃，溶于醇、、。适合于聚氯、聚、聚和ABS树脂的抗氧剂，使用量应不超过3%。
10、抗氧剂MB。淡粉末，熔点大于285℃,溶于、、，不溶于水和，适合于聚、聚酰胺和聚树脂的抗氧剂；本品不污染，不着色，可用于白色或艳色制品。用量不超过0.5%。
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抗氧化酶系统
概述
和化学抗氧化剂的作用一样，有多种抗氧化酶相互作用所构成的网络能保护细胞免受氧化应激的损害。比如氧化化过程释放出的过氧化物首先被转变成，接着被还原成水。在这个过程是多种酶协同作用的结果，步超氧化物转变成的过程是在超氧化物歧化酶的催化下完成的，接着由多个不同的过氧化物酶来负责清除。和抗氧化代谢物在抗氧化过程中需要相互协作配合一样，在抗氧化酶的防御机制中这些酶之间也需要相互协调配合，不能单发挥作用，这也是从研究只缺少某一种抗氧化酶的小鼠的过程中认识到的。
超氧化物歧化酶，酶和过氧化还原酶
超氧化物歧化酶是一类与催化超氧化物阴离子分解产生氧气和密切相关的酶。
酶是一种以铁或锰为因子、可催化分解成水和氧气的酶。它们存在于大多数真核生物细胞的过氧化物酶体中。
过氧化还原酶（Peroxiredoxins）是一类可催化还原、有机过氧化物和过氧亚阴离子的过氧化物酶。它可分为三类：典型的2-半胱氨酸过氧化物还原酶、型的2-半胱氨酸过氧化物还原酶和1-半胱氨酸过氧化物还原酶。
氧还蛋白和谷胱氨肽系统
氧还蛋白（Thioredoxin）体系包括12千道尔顿的氧还蛋白和与之相伴的氧还蛋白还原酶。
谷胱甘肽体系包括谷胱甘肽、谷胱甘肽还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽S-转移酶。这个抗氧化酶体系存在于植物、动物和微生物中。
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