四川冷锅鱼底料工厂批发-16年厂家-四川冷锅鱼底料工厂

鱼头火锅底料炒制及汤料调制

　　原料：

　　菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，四川冷锅鱼底料工厂批发，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

　　制作方法：

　　(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。

　　(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

　　(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，四川冷锅鱼底料工厂加工，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　　鱼头火锅汤料的调制

　　原料：

　　猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，四川冷锅鱼底料工厂，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

　　制作方法：

　　(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　(3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。

教你番茄鱼的做法，酸爽开胃，鱼片嫩滑，关键就在这

　　大家有没有这样一种感觉，外面吃的番茄鱼味道都很酸爽，番茄也很浓郁，自己在家做就做不出这种味道来，今天小编就教大家如何做出大厨那样的番茄鱼。

　　【准备材料】黑鱼、番茄、葱姜蒜、辣椒、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精等

　　1.将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切成薄厚均匀的鱼片，清洗干净沥干水分开始腌制;

　　2.要想鱼片嫩滑，腌制很重要，加入姜丝、葱段、1勺料酒、1茶匙盐、半茶匙鸡精、1个鸡蛋清、少许白胡椒粉、2勺生粉，少许水、沿着一个方向持续搅拌1分钟，腌制15分钟待用;

　　3.要想番茄鱼吃起来不腥，前期处理很重要，鱼骨上会有很多的血块黑膜和黏液，清洗的时候要多冲洗几遍，然后沥干水分，和鱼片一样的方法腌制15分钟(鸡蛋清和生粉可以不要);

　　4.接下来就是番茄鱼的秘诀了，原来外面吃的番茄鱼汤汁浓郁又酸爽，都是因为这一步，番茄不要切块，先用榨汁机榨成汁备用;

　　5.油锅烧热后下入腌制好的鱼块煎，一面煎完再煎另一面，下入姜丝去腥增香，煎制两面发白即可;

　　6.倒入事先榨好的番茄汁，再把一个番茄切块放进去，倒入足量开水，加料酒、盐、鸡精、白胡椒粉调味，煮5分钟;

　　6.将鱼块捞出放入容器中，锅中只留汤汁，将腌制好的鱼片一片片的放入锅中，煮20秒左右，至颜色发白即可，连同汤汁一起放入容器内，中间铺上一层葱花蒜末和辣椒末，淋上热油即可。

　　砂锅鱼头：食谱制作步骤

　　1.前置处理鱼头：

　　2.前置熬汤底：

　　汤底可用「扁鱼干」来熬煮高汤，鱼高汤底的滋味很合拍。而像使用大骨高汤，也有不错滋味。使用开水则健康些，但汤头风味多少会有落差。

　　3.爆香食材增加风味：

　　准备砂锅，将虾米、扁鱼、蒜苗以及香菇等先以油脂入锅先香炒过，加入部分沙茶、豆瓣酱拌炒，更可以增加汤底的香气。

　　4.加入高汤与炸鱼头熬煮：

　　锅中倒入高汤、放入鱼头，可加入白菜梗、萝卜块等耐煮、能增添鲜甜度的食材，慢熬20分钟以上，熬煮的后半段再加入各式容易煮软蔬菜与豆腐、丸类配料，可添加适量沙茶酱、豆瓣酱以及盐巴等补足风味。

　　5.提味：

　　点缀蒜苗、白胡椒粉以及香油等，再次提升香气。

　　避免鱼肉散掉，除了使用前置的抹粉作法，熬煮时避免一直翻动鱼头，也能减少鱼肉散掉的状况喔!

四川省嘉辉食品有限公司，是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家，工厂已成立10年。工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都，是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草制定单位”、“清真食品认证”等，工厂年销售额1.3亿元。2015年，自热方便火锅发明于成都，嘉辉食品同年建生产线开始加工，至今累计加工自热方便火锅数千万盒，是众多品牌选择，比如：巴蜀懒人、蜀大侠、瑞奇、川江号子等，应品牌商强烈扩大产能要求，正拟建数百万盒/天厂房。公司品牌商标的自热方便火锅是：“锦尝”、“蜀味名匠”，一直是给品牌商老总品尝，没有对外销售。公司生产各种食品调味品，品牌商标是：真之格、汤中宝，产品如下：1、底料系列牛油麻辣火锅底料、清油火锅底料、麻辣香锅底料、串串香底料、麻辣烫底料、小龙虾底料、水煮鱼底料、青花椒鱼底料、米线底料、酸辣粉底料、冒菜底料、烧鸡公底料、大盘鸡底料、干锅底料、烧烤底料、烤鱼香料等2、调味油系列花椒油、麻椒油、藤椒油、辣椒油、芝麻油、豆豉油等3、颗粒调味系列鸡精、味精、鸡粉、调味粉、调汤粉、鲜味王、汤中宝等。