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酒店大厨教做番茄鱼，连鱼汤都这么好喝，再也不吃红烧鱼了！

　　番茄鱼是用番茄和鱼炖制而成，番茄含有丰富的维生素和矿物质，今天小编教大家来做这道番茄鱼，用的是草鱼，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

　　食材

　　主料

　　草鱼1条(800克左右)、番茄2个、

　　配料

　　葱10克、姜10克、生抽10毫升、盐10克、料酒10毫升、白糖2克、白胡椒2克、生粉5克

　　番茄鱼的做法

　　1、首先将草鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃，切成长段、西红柿1个洗净切块、另外一个切丁，四川鱼火锅底料生产定制，装盘备用。

　　2、将草鱼块装入碗中，加入盐5克、料酒10毫升、姜片5克，用手抓匀，腌制10分钟备用。

　　3、腌制好的鱼倒入生粉5克，用手轻轻拍匀。

　　4、平底锅加少许油，开小火油温5成热的时候，下入拍好生粉的鱼块，小火煎至鱼身两面金黄，捞出控干油备用。

　　5、另取一只锅，倒入少许底油，油温稍微热了后，下入番茄丁，小火煸炒一下。

　　6、锅中加入切大块的番茄，大火翻炒几下，加入清水烧开，中火煮30秒。

　　7、锅中水开了后，加入生抽10毫升、盐5克调味，白糖3克。

　　8、再次开大火，汤汁烧开后，下入煎好的鱼块，开锅后盖上盖子，转小火炖10分钟。

　　9、中途过5分钟，可以翻动一下，让鱼块均匀的包裹汤汁，10分钟后，汤汁粘稠了，撒白胡椒2克、葱花少许，这样酸甜可口的番茄鱼就做好了。

　　小编贴士

　　1、鱼肉包裹上生粉后，煎的时候不容易碎，这样吃起来口感也很不错的。

　　2、可以根据个人喜好添加一下蔬菜，营养又健康。

番茄鱼一道进步空间很大的菜

　　宰杀好的鲈鱼(约500g)仔细去掉小鳞片(也可以用黑鱼，草鱼代替，四川鱼火锅底料生产，步骤是一样的)，剪去突出的尾巴、鱼鳍等，砍下鱼头，沿着鱼骨两侧分别将鱼肉分离，然后再切片即可，鱼骨剁块;如果不想自己切鱼片，可以直接买现成的鱼片回来，超市里都有，去菜市可以让老板帮忙;如果是给孩子吃，可以选没有鱼刺的鱼片。

　　切好的鱼片放一些姜片，葱段，1茶匙胡椒粉，2汤匙淀粉，2汤匙料酒，1个蛋清，适量盐，腌制半小时到1个小时;有葱姜和料酒去腥，有淀粉裹着，鱼片也可以很嫩了，如果你也不想让汤汁儿浑浊可以去掉蛋清;

　　腌鱼的时候来处理其他的食材：4瓣蒜切碎，葱切碎，洋葱切片，芹菜切段，番茄切小丁(如果不想让番茄完全融化在汤里，可以留几块大的，不过炖的时间长，不一定能留下番茄块);

　　新鲜买了一种叫做灰树花的菌菇，大家可以用平菇、蟹味菇、白玉菇、猪肚菇等代替，还可以加一块豆腐、豆芽等，这锅鱼就更丰富了;

　　炒锅热2勺油，煸香蒜和葱段(如果你有粗一点的葱，请用粗一点的，否则容易焦);如果喜欢吃辣，现在可以加点辣椒;

　　放入西红柿丁炒出汁儿，加入适量(2L)开水，炖5-10分钟;

　　放入洋葱，芹菜，菇，如果要加豆腐现在一起放，然后放入鱼头和鱼骨一起炖10分钟，加盐和适量胡椒粉调味;

　　等鱼头和鱼骨炖熟，先捞出大部分的固体食材，留下汤汁在锅里;

　　用锅里剩下的汤单独烫鱼片30秒，鱼片发白、卷曲就可以关火了;

　　烫好的鱼片也盛出，四川鱼火锅底料生产厂家，另外热2汤匙油到冒烟，泼在鱼片上，撒葱花和香菜就可以吃啦。

　　食材：石斑鱼1节、番茄3个、老姜3片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒3个、生粉1匙、蛋清1个

　　调味：番茄酱3匙、白米醋1匙、鸡精1小匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉2匙

　　烹饪步骤：

　　大石斑鱼片成薄片。接着加入一个蛋清抓匀，四川鱼火锅底料生产厂商，再勺入生粉复抓匀一次备用。

　　2、番茄需要三个或者更多，把番茄稍微清洗一下然后划割一个十字刀。接着烧开水后放入锅中小煮焯水一会，去除番茄皮把番茄改刀成为番茄碎丁备用。

　　3、在食材和辅料全部准备好之后，就可以开始烹饪制作了。锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜头、干辣椒一并爆香。再倒入番茄碎丁进行爆炒，把番茄丁炒至熟烂然后加入适量的水。

　　4、接着把鱼的骨头这一些部位，先放入锅中一起焖煮。稍微焖煮个十分钟，这样汤头的味道会更好更香。

　　5、再来加入所需要的调味料，然后用手抓入摊开鱼片。在放入鱼片的时候把火候调至小，这样能防止鱼片放入水开冲散淀粉造成汤的浑浊。待鱼片完全放好，再转大火煮30秒。用水淀粉微微的勾个薄薄的芡，撒上几根葱叶就可以了。

　　6、非常好吃好喝的酸汤番茄鱼就做好了，味道实在没有话说。特别适合现在的季节食用，还等什么今天就买鱼做个品尝品尝。

　　地主小贴士：

　　1、鱼的选择根据自己的方便，如黑鱼。

　　2、番茄碎丁要炒熟烂汤头才会好，此外汤要好看番茄酱是少不了的。

　　3、鱼肉不要煮太久不然就老了

　　4、微微的勾芡能让汤头更浓郁一些，但是勾芡的度要把控好。

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