四川鱼火锅底料厂家代理-四川火锅协会理事-四川鱼火锅底料厂家

番茄鱼，老少皆宜的一道菜，汤汁拌饭超棒

　　老少皆宜的一道菜，鲜嫩的龙利鱼，四川鱼火锅底料厂家加工，加上美味的番茄汁，美滋滋!龙利鱼没有鱼刺，不用害怕小孩卡着喉咙，汤汁拌饭也是非常的棒!

　　原料：龙利鱼、番茄、金针菇、鸡蛋、葱、蒜、料酒、胡椒粉、盐、油、番茄酱、蚝油。

　　做法步骤：

　　步、金针菇去除根部，掰开清洗干净。

　　第2步、龙利鱼解冻，四川鱼火锅底料厂家，斜刀片成稍厚一点的鱼片。

　　第3步、鱼片加入一勺料酒，少许胡椒粉，少许盐，半个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制十五分钟。

　　第4步、番茄打上十字花刀，倒入开水烫十分钟(或者直接下锅煮)，方便去皮。

　　第5步、去好皮的番茄，剁小块备用。

　　第6步、剁点葱，蒜末。

　　第7步、起锅烧油，葱蒜末爆出香味。

　　第8步、倒入番茄，炒出汁水。

　　第9步、可以再来一勺番茄酱。

　　0步、加入适量的清水，煮开。

　　1步、加入一勺蚝油，少许胡椒粉，一勺盐调味。

　　2步、倒入准备好的金针菇。

　　3步、金针菇煮好用漏勺捞出装盘。

　　4步、小火一片片依次下入鱼片，大火煮个20秒即可。

　　5步、捞出鱼片，倒入汤汁，撒上葱花。

鱼头火锅底料炒制及汤料调制

　　原料：

　　菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

　　制作方法：

　　(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。

　　(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

　　(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，四川鱼火锅底料厂家代理，即成火锅底料。

　　鱼头火锅汤料的调制

　　原料：

　　猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

　　制作方法：

　　(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，四川鱼火锅底料厂家贴牌，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　(3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。

　　番茄鱼做法

　　主料：草鱼一条，大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜。调料：花椒、盐、糖少许、油。

　　做法： 1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净，将鱼片成肉片。 2、番茄切片、姜切丝备用。 3、炒锅烧热，加油烧到7成热，放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准。 4、大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。

　　四川鱼火锅底料厂家

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