甜味剂系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多甜味剂
从市场需求和对甜味剂的研究来看,甜味剂的发展趋势主要有两个方面: [7]
高甜度甜味剂
高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点,并且此类甜味剂多为非糖类物质,在代谢过程中不受控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。
功能性甜味剂
功能性甜味剂(现阶段主要以低聚糖为主)不仅具有低热量、稳定性高、安全无毒等特性,还有促进益生菌繁殖,抑制有害菌生长的特功能。现以确认的功能性低聚糖的生理功能主要包括以下几个方面:
1、不易被人体吸收,提供的热量很低或根本没有,可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。
2、活化肠道内双歧杆菌并促其生长。功能性低聚糖是肠道内有益菌的增殖因子,其中明显的增殖对象是双歧杆菌。人体试验,某些功能性低聚糖,如异麦芽低聚糖,摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些菌利用,而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等菌却不能利用,这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体,而许多寡糖是有效的双歧因子。
3、不会引起龋齿,利于保持口腔卫生。
4、具有膳食纤维的部分生理功能,如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。甜味剂系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多甜味剂
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食r1IIl添加剂。甜味剂按』t营养价值可分为营养性甜味剂和非营养’陀甜味剂两类;按其甜度r叮分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂[
甜味剂在食品中的主要作用如下
(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。(2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。(3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。
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注意事项
合格的食品添加剂对人体没有坏处,但是,长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。
同时,很多标明“低糖”、“无糖”、“低热量”的甜味食品并不是真的无糖,其中所使用的甜味剂虽然热量很低,甚至无热量,但是大多数会增加食欲,反而使热量的摄入。
甜味剂系列部分产品(依广告法要求不详之处及更多甜味剂
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种类介绍
甜味剂种类较多,可分为:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在中国不作为食品添加剂。
属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、、酸二、酸三和三等。人工合成甜味剂有糖精、糖精、环己基、冬酰丙氨酸阿力甜等。
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