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火锅品牌的发展分为哪些

　　一、标准化发展的品牌

　　众所周知，成都是纯正火锅的聚集地，火锅底料工厂加工，这里孕育了一大批正统的火锅品牌，但这些品牌并非都具备连锁发展的潜力，有些品牌供应链不完善，支持体系也缺乏，缺少体系化运营和标准化发展的实力，无法**口味的稳定输出，也无法为加盟店提供人才的输送，对自己火锅店的辅助支持力度十分薄弱，运营工作很难开展起来。因而我们在筛选品牌的时候，要尽可能地选择体系完善，已实现标准化发展的火锅品牌。

　　二、个性化发展的品牌

　　火锅行业的竞争，说到底比的就是差异化，如果品牌有自己鲜明的特色，那么很容易从品牌大海中脱颖而出，而如果你只是盲目跟风者，那么抱歉，顾客很难买单。因此，我们认为比起全力做营销、花钱提高曝光度的品牌来说，个性化发展更重要，这是门店能否长期生存下去的关键性内容。比如，像朝天门火锅打造的玺印文化体验，特色非常鲜明，体验感十足，能让人一秒记住这个品牌，并形成上好的印象。

　　三、人性化发展的品牌

　　一个火锅加盟品牌要想获得稳定、持续的长远发展，光靠特色、产品还不行，还得靠服务和管理。好的服务和管理能优化门店的运营，有效提升整体的体验感，让顾客和员工都处于一个舒适的状态。因而我们在考察品牌的时候，也要尽可能地考虑品牌的人性化程度，设立了以人为本的管理制度，并且在服务体系中处处体现品牌和门店的人文关怀的品牌，更迎合时代的发展，也更具备发展的空间。

椒麻鲶鱼火锅， 以鲶鱼肉为主料，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩，汤鲜麻辣、时蔬爽口。

配方组成

(1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、*各200克，干淀粉25克。

(2)调料：豆瓣酱50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐乳的汁50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。

食材预处理

①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。

②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片; 娃娃莱洗干净，撕成大片；*择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。

调制方法

①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。

②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐乳的汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，火锅底料工厂，然后倒在火锅内，便可开始涮食。

制作提示

①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。

②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。

制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选好的花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，火锅底料工厂价格，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻味不太感1冒的人看了也会平生出好感来。

除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参1片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，火锅底料工厂定制，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

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