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清汤火锅底料

　　食材准备辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，火锅底料厂家，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。

　　方法步骤1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒;

　　2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤;

　　3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。

　　小贴士香料一般为八角，桂皮，香叶等，或者再搭配一个购买火锅底料袋。

　

　

北方火锅和南方火锅有什么区别?北方的火锅和南方火锅大体上有三种区别，可以表现在火锅的样式上，也可以表现在火锅的吃法上，另外也可以表现在火锅的原材料和配料方面。整体上的区别就是北方的火锅比较大气，南方的火锅比较精致。

　　一、北方火锅和南方火锅的样式各有区别

　　火锅的样式不一样。北方的火锅大体上就是一个格，顶多2个格。南方的火锅大体上都是九宫格火锅，而且是上下锅这种。而且还有其他各种风格的样式，花样繁多。北方人的习惯用两个字来形容就是“大气”，南方人的习惯用两个字来形容就是“精致”。

　　二、北方火锅和南方火锅的食材调料上有区别

　　北方火锅和南方火锅食材调料也有很大的不同。北方火锅与南方火锅很大的区别就是，北方注重葱姜蒜，南方注重油辣，北方火锅要搭配上香葱，香菜末以及豆腐乳和糖蒜，还有麻酱也是必需品。南方火锅基本上是必须要有香油碟儿，而且是很辣很辣那种。

　　北方火锅的精髓就是羊肉，基本就是无羊肉不火锅，除了有羊肉还有牛肉、鱼肉、肉丸、蔬菜，北方火锅味道在碗里，北方的火锅，锅底是清汤，小料是麻酱，面前的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。南方火锅味道在锅里，锅底比较丰富，小料花样也比较多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，葱花一类。油料为主，调味为辅。

四川火锅的代表自然是重庆火锅，而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，他决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败，重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出更好的原汤。

要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所有的调味品必须正宗，质量好，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和的辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味，醪糟汁增鲜压腥，火锅底料厂家加工，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；打算调味增香，火锅底料厂家代理，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、増味，火锅底料厂家，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜増味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去燥、调色。

四川省嘉辉食品有限公司，是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家，工厂已成立10年。工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都，是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草制定单位”、“清真食品认证”等，工厂年销售额1.3亿元。2015年，自热方便火锅发明于成都，嘉辉食品同年建生产线开始加工，至今累计加工自热方便火锅数千万盒，是众多品牌选择，比如：巴蜀懒人、蜀大侠、瑞奇、川江号子等，应品牌商强烈扩大产能要求，正拟建数百万盒/天厂房。公司品牌商标的自热方便火锅是：“锦尝”、“蜀味名匠”，一直是给品牌商老总品尝，没有对外销售。公司生产各种食品调味品，品牌商标是：真之格、汤中宝，产品如下：1、底料系列牛油麻辣火锅底料、清油火锅底料、麻辣香锅底料、串串香底料、麻辣烫底料、小龙虾底料、水煮鱼底料、青花椒鱼底料、米线底料、酸辣粉底料、冒菜底料、烧鸡公底料、大盘鸡底料、干锅底料、烧烤底料、烤鱼香料等2、调味油系列花椒油、麻椒油、藤椒油、辣椒油、芝麻油、豆豉油等3、颗粒调味系列鸡精、味精、鸡粉、调味粉、调汤粉、鲜味王、汤中宝等。