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甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂
（Glycyrrhiza，Licorice）
代码GB19.009；INS958
甜素结构式
甜素结构式
甜，粉，为豆科植物（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光果（G.glabra）或胀果（G.inflata Bat.）的干燥根和茎。主产于内蒙、甘肃、新疆。甜味成分主要是甜素，分子式C42H62O16，相对分子质量822.54，结构式如图所示。
1、性状根为长圆柱形，长30~100cm，直径0.6~3.5cm。表面呈红棕色或灰棕色，有显著地纵、沟纹和稀疏的细跟痕，并有长皮孔。质地坚实，断面呈纤维性，黄白色，有粉性，横切面有明显的形成层环纹和放射状纹理，有裂隙。根茎表面有芽痕，横切面中心有髓。
将切碎，称为皮草，经水浸后得到的滤液经过蒸发浓缩即得膏或粉末。粉末为浅，味甜略带苦。其水溶液为浅，浓缩液常为黑褐色，有的香气和甜味。
2、性能根含甜素6%~14%，蔗糖5%，淀粉20%~30%，葡萄糖2.5%，天冬酰胺2%~4%，甘露糖醇6%，树脂2%~4%，树胶1.5%~4%，以及少量的色素、脂肪、鞣酸和挥发油等。性平，味甘，有，祛痰止咳、补脾、缓和止痛，调和药性的功能。
甜素的甜度为蔗糖的200倍，其甜味不同于蔗糖，后稍经片刻才有甜味感，保持时间长，有风味。甜素虽无香气，但能增香。
3、毒性服用时间过长，可引起血压升高，血降低，特别是老年人和心血管病及病患者，易引起症和充血性心脏病。
中国自古以来将作为调味料和草药来使用，正常使用对人体无害，为无。
对小鼠腹腔试验表明，LD500.805g/kg；小鼠经口LD50大于10g/kg。美国FDA将列为GRAS物质。
4、制法将的跟和茎除去杂质、洗净、润透、切片、干燥即得。
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甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食r1IIl添加剂。甜味剂按』t营养价值可分为营养性甜味剂和非营养’陀甜味剂两类；按其甜度r叮分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂[


甜味剂在食品中的主要作用如下
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

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主要作用
甜味剂在食品中的主要作用如下 [2]  ：
（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。
（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。
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代码GB19.004；INS95天冬氨酰丙氨酸（Aspartame，APM）
阿斯巴甜、甜味素
分子式C14H18N2O5，相对分子质量294.31，结构式如图所示。
APM结构式
APM结构式
1、性状白色晶体粉末，无臭，有强甜味。25℃时等电点的pH值为5.2。微溶于水，约1g/100mL；，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值为4~6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。
2、性能有强甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。其稳定性较差，受高温，结构发生破坏而使甜度下降，甚至甜味完全消失。
冬酰丙氨酸不产生热量，适合作糖尿病、肥胖症等病人用甜味剂。
3、毒性小鼠经口LD50>10g/kg。
冬酰丙氨酸进入人体后能迅速代谢成冬氨酸和丙氨酸，而被吸收和利用，不会积蓄于组织中。
FAO/WHO（1981）对冬酰丙氨酸的评价是，安全可靠，ADI定为0~0.04g/kg。美国FDA将冬酰丙氨酸列为GARS物质。
4、制法由L-冬氨酸与L-丙氨酸盐缩合而成。
5、质量指标中国国家标准及FAO/WHO、FCC、日本食品添加物公定书规定冬酰丙氨酸的质量指标如下。
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